在我国美食文化中，炸是一道极具特色的家常菜，酥脆可口的，搭配上各种调料，既适合下酒，又可作为下饭佳肴，要想炸出既酥脆又美味的炸，并非易事，就让我来为大家揭秘如何炸酥脆的秘诀，让你在家也能轻松做出外焦里嫩的美味。

选材

1、鱼种选择：炸选用鱼种很重要，适合炸的有鲫鱼、鲈鱼、鲢鱼等，这些鱼肉质细嫩，脂肪含量适中，炸出来口感最佳。

2、鱼新鲜度：新鲜的是炸出美味的关键，购买时，要挑选鱼眼清澈、鳃呈鲜红色、鱼体有弹性的。

预处理

1、去鳞去内脏：将去鳞、去内脏，清洗干净。

2、切块：将切成小块，适中，便于入味和炸制。

3、腌制：将切好的放入碗中，加入适量的盐、料酒、胡椒粉、葱姜蒜末等调料，腌制20分钟，让调料充分渗透到鱼肉中。

炸制技巧

1、油温控制：炸时，油温至关重要，油温控制在150℃-180℃之间为宜，油温过高，鱼肉容易外焦里生；油温过低，鱼肉容易吸油，变得油腻。

2、分批炸制：将腌制好的分批放入油锅中，避免过多同时炸制，以免油温下降过快，每批炸制时间控制在3-钟，以炸至外皮酥脆、鱼肉熟透为宜。

3、炸鱼技巧：炸鱼时，用筷子轻轻拨动，使其受热均匀，当表面呈现出金时，即可捞出沥油。

4、复炸：炸好的捞出沥油后，可进行复炸，将油温升至200℃左右，将再次放入油锅中炸至外皮更加酥脆，捞出沥油即可。

调味

1、准备调料：炸好的捞出沥油后，放入盘中，撒上适量的盐、白胡椒粉、葱姜蒜末等调料。

2、热油浇香：在调料中加入适量的食用油，用热油将调料浇香，使调料的味道更加浓郁。

注意事项

1、避免炸鱼时溅油：炸鱼时，油温较高，容易溅油，可在锅中加入适量的清水，减少溅油现象。

2、不要过度腌制：过度腌制会使鱼肉失去鲜味，影响口感。

3、控制炸制时间：炸制时间过长，鱼肉容易变老，口感变差。

炸酥脆的秘诀在于选材、预处理、炸制技巧和调味，只要掌握好这些技巧，你也能在家轻松做出外焦里嫩、酥脆可口的炸，快来试试吧，让你的家人朋友品尝到美味佳肴！

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