炸排骨是一道色香味俱佳的美食，深受人们爱，酥脆的排骨口感鲜美，让人回味无穷，如何炸出酥脆的排骨呢？就让我为大家揭秘炸排骨的秘诀与技巧，让你在家也能轻松炸出美味佳肴。

选材与准备

1、选材：选择新鲜排骨，肉质肥瘦相间，最好选用猪脊骨或猪排骨。

2、准备：将排骨清洗干净，用刀背拍松，加入适量的盐、生抽、料酒、胡椒粉等调料腌制20分钟。

炸排骨的步骤

1、热油：将锅洗净，倒入适量的油，油温升至5成热（约150℃）。

2、裹粉：将腌制好的排骨裹上一层干淀粉，确保每块排骨都均匀裹上。

3、下锅：将裹好粉的排骨放入锅中，中火炸至表面金黄。

4、翻面：待排骨一面炸至金黄后，翻面继续炸至另一面金黄。

5、捞出：将炸好的排骨捞出，沥去多余的油分。

6、复炸：将排骨重新放入锅中，中火炸至表面酥脆，捞出沥油。

注意事项

1、油温控制：炸排骨的油温不宜过高，过高容易导致排骨外焦里生，过低则不易炸酥。

2、裹粉技巧：裹粉时，淀粉要均匀裹在排骨上，以免炸出的排骨口感不均匀。

3、复炸：复炸的目的是让排骨更加酥脆，但不宜炸过久，以免口感变硬。

4、火候掌握：炸排骨时，火候要适中，过高容易烧焦，过低则不易炸酥。

调料搭配

炸排骨的调料可以根据个人口味进行调整，以下是一份常用的调料搭配：

1、盐：适量，用于腌制排骨。

2、生抽：适量，增加排骨的鲜味。

3、料酒：适量，去腥增香。

4、胡椒粉：适量，增加辣味。

5、五香粉：适量，增加香味。

6、干淀粉：适量，裹在排骨上，使其更加酥脆。

通过以上步骤和技巧，相信你已经掌握了如何炸出酥脆的排骨，在家也能轻松做出美味佳肴，与家人朋友共享美食时光，赶快动手试试吧！祝您烹饪愉快！

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