选材

优质的食材是成功的一半，选择肉质细嫩、刺少的鱼种，如小黄花鱼、鲈鱼或鲫鱼，这些鱼种不仅口感鲜美，去刺也更为方便。

预处理

1、清洗与去腥：将鱼清洗干净，去除鱼鳞和内脏，用适量的盐搓洗鱼身，以去除腥味。

2、切块：将鱼切成约3厘米长的段，这样既便于入味，也便于炸制。

3、腌制：将切好的鱼块放入碗中，加入适量的盐、料酒、胡椒粉、葱姜蒜末等调料，腌制10-15分钟，让调料充分渗透，提升风味。

炸制

1、预热油温：将锅置于炉上，倒入适量的食用油，预热至150℃左右，油温过高会导致外焦里生，过低则容易吸油，影响口感。

2、炸制过程：将腌制好的鱼块逐个放入油中，用中火炸至表面金黄，捞出沥油。

3、注意事项：

- 炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。

- 下锅后不宜急于翻动，待其定型后再轻轻翻动，以免破坏形状。

- 炸制过程中，注意观察鱼块的变化，防止炸糊。

复炸

1、再次预热油温：将油温升至180℃左右。

2、复炸：将炸好的鱼块重新放入油中，炸至表面酥脆，捞出沥油。

3、注意事项：

- 复炸时油温不宜过高，以免外焦里生。

- 复炸时间不宜过长，以免鱼块变硬。

调味

1、撇油装盘：将炸好的鱼块捞出沥油，放入盘中。

2、调味：根据个人口味，加入适量的葱花、香菜、辣椒等调料，拌匀即可。

掌握选材、预处理、炸制和复炸的技巧，相信你也能轻松炸出美味的酥脆炸物，快动手尝试吧，让家人和朋友一同品尝这道美味佳肴，共享欢乐时光！

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