随着人们对健康饮食的追求，自制食品越来越受到欢迎，豆腐作为我国传统的美食，不仅营养丰富，而且制作简单，而自制豆腐的卤水则是保证豆腐口感的关键，就让我们一起学习如何自制点豆腐的卤水，享受健康美味的豆腐时光。

自制豆腐卤水的原料

1、盐：适量，用于调味和防腐。

2、生石灰：适量，用于制作卤水。

3、水：适量，用于配制卤水。

4、硼砂：适量，用于增加豆腐的口感。

自制豆腐卤水的制作步骤

1、准备生石灰：将生石灰放入容器中，加入适量的水，搅拌均匀，注意：在操作过程中，请戴上手套和口罩，避免生石灰刺激皮肤和呼吸道。

2、静置沉淀：将搅拌好的生石灰水静置沉淀，一般需静置1-2小时，沉淀过程中，上层液体呈乳白色，下层为沉淀物。

3、配制卤水：将沉淀后的上层液体倒入锅中，加入适量的盐和硼砂，搅拌均匀，注意：硼砂的用量不宜过多，一般按照1:1000的比例加入。

4、煮沸消毒：将配制好的卤水煮沸消毒，持续煮沸5-10分钟，以杀死可能存在的细菌。

5、冷却储存：将煮沸后的卤水冷却至室温，倒入事先消毒好的容器中，密封储存，储存过程中，请确保容器密封良好，避免细菌滋生。

自制豆腐卤水的使用方法

1、准备豆浆：将黄豆浸泡8-12小时，然后磨成豆浆，豆浆浓度不宜过高，一般以80-90%为宜。

2、煮豆浆：将磨好的豆浆倒入锅中，加热至沸腾，然后转小火保持微沸状态，持续加热5-10分钟。

3、加入卤水：将煮沸的豆浆稍微冷却至80-90℃，然后慢慢倒入事先配制好的卤水中，边倒边搅拌。

4、摆放豆腐模具：将搅拌好的豆浆倒入事先消毒好的豆腐模具中，轻轻压实，覆盖保鲜膜，静置凝固。

5、取出豆腐：待豆腐凝固后，取出豆腐，放入盘中，即可享用。

注意事项

1、自制豆腐卤水需定期更换，一般每月更换一次，以保证豆腐的质量。

2、生石灰对人体有害，操作过程中请做好防护措施。

3、硼砂对人体有一定毒性，使用时需严格按照比例添加。

4、自制豆腐过程中，豆浆的温度和卤水的温度要控制好，避免豆腐凝固不良。

通过以上教程，相信您已经学会了如何自制豆腐的卤水，在家制作豆腐，不仅能享受健康美味的豆腐，还能体验到制作过程中的乐趣，快来动手试试吧！

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