豆腐，作为传统的美食之一，以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们爱，而制作豆腐的灵魂所在，便是那关键的卤水，就让我们一起来学习如何自制豆腐卤水，简单易行，让你在家也能享受到传统豆腐的美味。

什么是豆腐卤水？

豆腐卤水，又称卤水，是制作豆腐的关键原料之一，它主要由氯化镁、硫酸镁、氯化钙等矿物质组成，具有凝固蛋白质的作用，在豆腐制作过程中，卤水与豆浆混合，使豆浆中的蛋白质凝固，形成豆腐。

自制豆腐卤水的原料及工具

1、原料：

- 纯净水：500毫升

- 生石膏粉（硫酸钙）：10克

- 熟石膏粉（硫酸钙）：5克

- 氯化镁：5克

- 氯化钙：5克

2、工具：

- 烧杯或玻璃瓶

- 研钵或药匙

- 秤

- 搅拌棒

自制豆腐卤水的步骤

1、准备工作：将生石膏粉、熟石膏粉、氯化镁、氯化钙分别称量好，放入烧杯或玻璃瓶中。

2、混合原料：将称量好的原料倒入烧杯或玻璃瓶中，加入500毫升纯净水。

3、搅拌均匀：用搅拌棒充分搅拌，使原料充分溶解在水中，注意，搅拌过程中要避免产生气泡。

4、静置沉淀：将混合好的卤水静置沉淀，等待24小时，沉淀过程中，卤水中的杂质会沉到底部，上层为清澈的卤水。

5、过滤卤水：将沉淀后的卤水过滤，去除底部杂质，得到清澈的豆腐卤水。

自制豆腐卤水的注意事项

1、原料比例：生石膏粉、熟石膏粉、氯化镁、氯化钙的比例要准确，否则会影响豆腐的品质。

2、水质：使用纯净水制作卤水，避免使用含有杂质的自来水。

3、搅拌：搅拌过程中要均匀，避免产生气泡，影响豆腐的品质。

4、静置沉淀：沉淀时间要充足，确保卤水中的杂质沉淀到底部。

5、过滤：过滤时要小心，避免将底部杂质过滤到卤水中。

自制豆腐卤水的用途

1、制作豆腐：将豆腐卤水与豆浆混合，使豆浆中的蛋白质凝固，形成豆腐。

2、制作豆腐皮：将豆腐卤水与豆浆混合，倒入布袋中，挤出多余水分，制成豆腐皮。

3、制作豆腐干：将豆腐卤水与豆浆混合，倒入模具中，挤出多余水分，晾干制成豆腐干。

自制豆腐卤水简单易行，只需掌握好原料比例和操作步骤，你就可以在家享受到传统豆腐的美味，快来试试吧，为你的餐桌增添一份独特的美食吧！

相关阅读：

1、家常蛋炒饭秘籍，轻松学会香喷喷的美味制作

2、探寻佛跳墙故里，揭秘美食瑰宝的传奇诞生地

3、轻松泡发干海参，尽享海参佳肴美味教程

4、剁椒鱼头，美味传承的源起之谜

5、滋补养生佳肴，揭秘补气血的美食秘诀