在我国众多美食中，红烧炖羊杂是一道极具特色的菜肴，它以其独特的风味和丰富的营养，深受广大食客的爱，红烧炖羊杂究竟是如何炖制而成的呢？就让我们一起走进这道美食的，探寻其制作秘诀。

选材

红烧炖羊杂的选材至关重要，优质的羊杂是美味的基础，羊杂包括羊肚、羊肝、羊肺、羊肠等，其中羊肚和羊肝最为常见，选购羊杂时，应选择新鲜、无异味、无病变的部位，羊杂在购买后要及时清洗，以去除杂质和异味。

清洗

清洗是制作红烧炖羊杂的关键步骤，将羊杂放入清水中浸泡一段时间，使其充分吸水膨胀，用刷子刷洗羊杂表面的杂质，再用剪刀将羊杂内部的油脂和污垢清除干净，将羊杂放入沸水中焯水，去除血水和异味。

炖制

1、准备调料：红烧炖羊杂的调料种类繁多，常见的有生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、辣椒等，根据个人口味，可适量增减调料。

2、烹饪过程：

（1）锅中加入适量清水，放入羊杂，加入姜片、葱段、料酒，大火煮沸后撇去浮沫。

（2）将羊杂捞出，用清水冲洗干净。

（3）锅中加入适量油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、辣椒等调料炒香。

（4）将羊杂放入锅中，翻炒均匀。

（5）加入生抽、老抽调色，翻炒均匀。

（6）加入适量清水，大火煮沸后转小火炖煮1小时左右，使羊杂充分吸收调料的味道。

（7）待羊杂炖至软烂，加入适量的盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。

红烧炖羊杂的营养价值

红烧炖羊杂是一道营养丰富的菜肴，具有以下营养价值：

1、蛋白质：羊杂中含有丰富的蛋白质，有助于增强免疫力，促进生长发育。

2、维生素：羊杂中含有多种维生素，如维生素A、维生素B2、维生素B12等，有助于维持正常的新陈代谢。

3、矿物质：羊杂中含有钙、铁、磷等矿物质，有助于骨骼生长和预防贫血。

4、脂肪：羊杂中的脂肪含量较低，适量食用有助于提供能量，同时还能起到保护内脏的作用。

红烧炖羊杂是一道美味与营养的结合的菜肴，在寒冷的冬季，来上一碗热气腾腾的红烧炖羊杂，不仅能驱寒暖身，还能补充身体所需的营养，快动手尝试一下吧！

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