排骨，作为一道经典的家常菜，深受广大食客的爱，其肉质鲜嫩，营养丰富，做法多样，既可以红烧，也可以清蒸，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不可或缺的美味佳肴，如何做一锅香浓可口的排骨呢？下面，就让我们一起来学习一下。

选材

选择新鲜的排骨是做排骨的关键，新鲜的排骨肉质紧实，颜色鲜亮，没有异味，在市场上，排骨分为猪肋排和猪脊排，两者各有特点，猪肋排肉质较为鲜嫩，适合红烧；猪脊排肉质较为紧实，适合清蒸，根据自己的口味和需求选择合适的排骨。

预处理

1、将排骨清洗干净，去除血水和杂质。

2、将排骨放入沸水中焯水，去除腥味，焯水时间不宜过长，以免肉质变老。

3、焯水后的排骨捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。

调料准备

1、红烧排骨：生抽、老抽、料酒、、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒等。

2、清蒸排骨：生抽、料酒、生姜、葱、盐等。

红烧排骨做法

1、热锅凉油，将放入锅中，小火炒至融化，颜色变深。

2、加入生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒等调料炒香。

3、将焯水后的排骨放入锅中，翻炒均匀。

4、加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，让排骨上色。

5、加入适量的清水，没过排骨，大火烧开后转小火炖煮30分钟。

6、待汤汁浓稠，排骨熟透后，关火，撒上葱花即可。

清蒸排骨做法

1、将焯水后的排骨放入蒸锅中，摆成整齐的形状。

2、在排骨上撒上适量的盐、料酒、生姜丝和葱段。

3、大火蒸煮30分钟，直至排骨熟透。

4、蒸好的排骨取出，去掉葱姜，撒上适量的生抽即可。

注意事项

1、排骨焯水时，水开后放入排骨，焯水时间不宜过长，以免肉质变老。

2、红烧排骨时，糖色不宜炒得过深，以免颜色过重，影响口感。

3、清蒸排骨时，蒸煮时间不宜过长，以免肉质变老。

4、根据个人口味，可以适当调整调料的用量。

通过以上步骤，相信大家已经学会了如何做一锅香浓可口的排骨，在烹饪过程中，耐心和细心是关键，只要掌握了正确的做法，每个人都能成为烹饪，为家人和朋友带来美味佳肴，祝大家烹饪愉快，享受美食时光！

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