什么是油温？

如图所示，油温是指烹饪过程中，油内部所达到的热度，它对食材的熟成、色泽以及口感产生着至关重要的影响，根据油温的不同，我们可以将其划分为以下几个阶段：

1、冷油：油温低于50℃；

2、温油：油温介于50℃至150℃之间；

3、中油：油温在150℃至180℃之间；

4、热油：油温在180℃至200℃之间；

5、热烈油：油温超过200℃。

七成油温是多少度？

所谓七成油温，即油温占总温度的70%，以热油为例，其温度范围大约在180℃至200℃之间，七成油温大约在以下范围内：

- 180℃ × 70% = 126℃

- 200℃ × 70% = 140℃

七成油温大约在126℃至140℃之间。

七成油温在烹饪中的应用

1、炸制食材：在七成油温的油中炸制食材，可以使食材迅速成熟，同时保持外酥里嫩的美味。

2、煎炒食材：七成油温有助于食材表面迅速定型，防止粘锅，同时保持食材的口感和色泽。

3、烹饪鱼虾：在此温度下烹饪鱼虾，可以防止鱼虾破碎，同时保持其鲜嫩口感。

4、炸鸡块、炸鸡翅等：在炸制鸡块、鸡翅等肉类食材时，七成油温能确保食材外酥里嫩，美味可口。

如何判断油温？

在实际烹饪中，判断油温的方法有以下几种：

1、观察法：通过观察油的颜色和气泡来判断油温，油温较低时，油面平静，气泡较少；油温升高时，油面波动，气泡增多。

2、听音法：油温较低时，油内声音较小；油温升高时，油内声音变大，出现“噼啪”声。

3、热手法：用手背轻轻触摸油面，感觉微热时，油温约为70℃；感觉烫手时，油温约为140℃。

七成油温大约在126℃至140℃之间，是烹饪中不可或缺的比例，掌握好油温，不仅能保证菜肴的口感、色泽和营养，还能让您的烹饪技艺更加精湛，在实际操作中，根据食材和烹饪方法灵活调整油温，才能烹饪出色香味俱佳的佳肴，希望本文能为您的烹饪之路提供助力。

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