茄子，作为一种常见的蔬菜，不仅营养丰富，而且口感鲜美，烧茄子是一道色香味俱佳的家常菜，深受人们爱，怎么样做烧茄子呢？下面，就让我为大家详细介绍一下烧茄子的做法，让你轻松掌握茄子烹饪技巧。

准备工作

1、茄子：选择新鲜的茄子，最好选择长茄子，因为长茄子口感更加细腻。

2、配料：葱姜蒜、生抽、老抽、盐、糖、料酒、淀粉、食用油等。

3、工具：炒锅、菜刀、砧板、漏网等。

烧茄子做法

1、茄子洗净，切成滚刀块，放入盐水中浸泡10分钟，去除茄子表面的涩味。

2、葱姜蒜切末。

3、热锅凉油，油温5成热时，放入茄子块，中火炸至表面金黄，捞出沥油。

4、锅中留少许油，放入葱姜蒜末爆香。

5、加入炸好的茄子块，翻炒均匀。

6、加入生抽、老抽、盐、糖、料酒，翻炒均匀。

7、加入适量的清水，大火烧开后转中小火炖煮钟。

8、加入水淀粉勾芡，翻炒均匀，使茄子更加入味。

9、出锅前撒上葱花，即可。

注意事项

1、茄子在炸制过程中，油温不宜过高，以免炸糊。

2、茄子炸好后，要捞出沥油，以免茄子吸收过多油脂，影响口感。

3、烧茄子时，可以加入适量的番茄酱，使茄子更加鲜美。

4、茄子炖煮时间不宜过长，以免茄子过于软烂，失去口感。

5、茄子浸泡在盐水中，可以去除茄子表面的涩味，使茄子更加美味。

烧茄子的变体

1、蒜蓉茄子：将炸好的茄子块放入蒜蓉中，翻炒均匀，加入适量的生抽、盐、糖调味，即可。

2、茄子煲：将茄子切成条状，放入煲中，加入适量的清水、生抽、老抽、盐、糖、料酒等调料，炖煮至茄子入味，撒上葱花即可。

3、茄子煲鸡：将茄子切成块状，与鸡肉一起放入煲中，加入适量的清水、生抽、老抽、盐、糖、料酒等调料，炖煮至鸡肉熟透，茄子入味，撒上葱花即可。

烧茄子是一道简单易学的家常菜，只要掌握好烹饪技巧，就能做出美味的烧茄子，希望以上介绍能对你有所帮助，让你在烹饪过程中更加得心应手。

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