酸菜鱼，作为一道经典的川菜，以其酸爽开胃、鱼肉鲜嫩而深受人们爱，在家制作酸菜鱼，不仅能节省开支，还能享受到新鲜食材带来的美味，下面，就为大家详细讲解如何在家制作一道美味的酸菜鱼。

准备食材

1、鱼类：草鱼、黑鱼等淡水鱼均可，选择新鲜的鱼，去鳞、去内脏、去头尾，切成薄片。

2、酸菜：选用泡菜或自家腌制的酸菜，洗净切丝。

3、调料：姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、盐、糖、白胡椒粉、淀粉、食用油等。

制作步骤

1、鱼片处理：将切好的鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、白胡椒粉和淀粉，抓匀腌制10分钟。

2、准备酸菜：将酸菜用清水冲洗干净，挤干水分，切成细丝。

3、准备调料：姜蒜切片，干辣椒剪成小段，花椒。

4、热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜蒜、干辣椒和花椒，小火炒出香味。

5、加入酸菜：将炒好的姜蒜、干辣椒和花椒捞出，锅中留底油，放入酸菜丝，翻炒至酸菜出香。

6、加入水：在锅中加入适量的清水，大火烧开后，将腌制好的鱼片逐片放入锅中，用筷子轻轻拨散，避免鱼片粘连。

7、调味：待鱼片煮至变色后，加入适量的盐、糖、生抽调味，煮至鱼片熟透。

8、出锅：将煮好的酸菜鱼盛出，撒上葱花、香菜等装饰。

9、热油浇香：锅中倒入适量的食用油，油热后浇在酸菜鱼上，激发出食材的香气。

注意事项

1、鱼片要新鲜，切片时尽量薄，这样煮出来的鱼片才会鲜嫩。

2、腌制鱼片时，加入适量的淀粉可以使鱼片更加嫩滑。

3、酸菜要提前用清水冲洗，去除多余的盐分，以免影响酸菜鱼的口感。

4、烹饪过程中，注意火候，避免鱼片煮烂。

5、浇热油时，注意安全，避免烫伤。

通过以上步骤，一道美味的酸菜鱼就完成了，在家制作酸菜鱼，不仅能品尝到地道的川菜风味，还能锻炼自己的厨艺，快动手试试吧，让家人朋友一起分享这份美味吧！

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