松鼠桂鱼的由来

松鼠桂鱼的诞生地在我国江苏省苏州市，相传其历史已逾数百年，这道菜因形状酷似松鼠而得名，其色泽金黄，外酥里嫩，酸甜适中，深受食客喜爱，关于松鼠桂鱼的由来，有一个流传甚广的传说。

据说，在清朝乾隆年间，苏州有一位名叫桂鱼的厨师，技艺高超，擅长烹饪鱼类，一日，乾隆皇帝微服私访至苏州，品尝了桂鱼师傅精心烹制的鱼菜，赞不绝口，后来，桂鱼师傅在一次烹饪中，巧妙地将一条桂鱼切成松鼠形状，并用酸甜口味的调料烹制，呈现在乾隆皇帝面前，乾隆皇帝见状，龙颜大悦，从此，这道菜便以“松鼠桂鱼”命名，流传至今。

松鼠桂鱼的主要食材

松鼠桂鱼的主要食材是桂鱼，又称花鲈、鲈鱼等，桂鱼属于淡水鱼类，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，桂鱼富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分，具有很高的食用价值。

桂鱼的特点是体型修长，鱼背呈青灰色，腹部呈白色，肉质细嫩，刺少，适合各种烹饪方法，在制作松鼠桂鱼时，选用新鲜的桂鱼是保证菜品口感的关键。

松鼠桂鱼的制作工艺

松鼠桂鱼的制作工艺讲究，需经过以下步骤：

1、选材：选用新鲜的桂鱼，去除内脏、鱼鳞和鱼头，保留鱼尾。

2、切片：将桂鱼切成两半，去掉鱼骨，再切成薄片。

3、拌料：将鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、淀粉和鸡蛋清，拌匀。

4、炸制：将拌好的鱼片裹上一层干淀粉，放入油锅中炸至金黄酥脆。

5、烹饪：将炸好的鱼片摆放在盘中，用炒锅将糖、醋、料酒、盐、淀粉等调料煮沸，制成酸甜口味的汁。

6、装盘：将酸甜汁浇在炸好的鱼片上，即可上桌。

松鼠桂鱼的营养价值

松鼠桂鱼不仅味道鲜美，而且具有较高的营养价值，以下是松鼠桂鱼的一些营养价值：

1、蛋白质：桂鱼富含优质蛋白质，有助于生长发育和修复组织。

2、脂肪：桂鱼含有一定量的脂肪，但多为不饱和脂肪酸，有利于降低血脂、预防心血管疾病。

3、维生素：桂鱼中含有丰富的维生素A、B1、B2、B6、D等，有助于维持正常生理功能。

4、矿物质：桂鱼富含钙、磷、铁、锌等矿物质，有助于骨骼生长和预防贫血。

松鼠桂鱼是一道美味又营养的佳肴，了解这道菜背后的神秘鱼类，不仅能让我们更好地欣赏这道美食，还能在享受美味的同时，摄入丰富的营养。

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