鱼头泡饼，顾名思义，是以鱼头和饼作为主要食材的一道传统美食，这道菜起源于我国山东省济南市，至今已有数百年的历史，关于鱼头泡饼的由来，有一个动人的传说，相传在明朝时期，有一位名叫李秀才的秀才，为了庆祝自己金榜题名，特意在家中宴请亲朋好友，他选用家乡的黄河鲤鱼，搭配自制的饼，烹饪出了一道美味佳肴，这道菜因其独特的口感和吉祥的寓意，深受大家喜爱，从此流传开来。

鱼头泡饼中的“鱼”究竟是什么呢？答案是：黄河鲤鱼，黄河鲤鱼，是我国特有的淡水鱼种，以其肉质细嫩、味道鲜美而著称，黄河鲤鱼生活在黄河流域，对水质要求极高，因此肉质更为鲜美，在鱼头泡饼中，选用黄河鲤鱼作为食材，正是为了追求这道菜的极致美味。

鱼头泡饼的制作过程颇为讲究，将新鲜的黄河鲤鱼洗净，去掉内脏和鱼鳞，只保留鱼头和鱼肉部分，鱼头用于炖汤，鱼肉则切成薄片，将饼切成小块，将鱼头放入锅中，加入清水、姜片、葱段等调料，用文火炖煮至鱼头熟透，在此期间，将切好的鱼肉片放入碗中，加入少许盐、料酒、淀粉等调料，腌制10分钟。

当鱼头炖煮至熟透时，捞出鱼头，将其中的汤汁倒入锅中，加入适量的面粉，搅拌均匀，煮至浓稠状，这时，将腌制好的鱼肉片放入锅中，煮至鱼肉熟透，将饼块放入锅中，煮至饼块吸收汤汁，变得软糯。

鱼头泡饼的特点在于鱼肉与饼的结合，鱼肉的鲜美与饼的香脆形成了鲜明的对比，让人回味无穷，鱼头泡饼的汤汁浓郁，味道鲜美，具有很高的营养价值。

除了黄河鲤鱼，还有一些地方会使用鱼类制作鱼头泡饼，如鲢鱼、草鱼等淡水鱼，这些鱼类的肉质同样细嫩，味道鲜美，也是制作鱼头泡饼的不错选择。

鱼头泡饼是一道具有浓厚地方特色的美食，其独特的风味让人难以忘怀，而“是什么鱼”的问题，也终于有了答案：黄河鲤鱼，在品尝这道美食的同时，我们也能感受到我国悠久的饮食文化，希望这篇文章能为大家揭开鱼头泡饼的神秘面纱，让更多的人了解并爱上这道美食。

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