酸菜，作为一种传统的发酵食品，不仅口感独特，而且营养丰富，深受广大人民群众的爱，在寒冷的冬季，一碗热腾腾的酸菜炖肉，不仅能驱寒暖身，还能让人回味无穷，如何在家中腌制出美味的酸菜呢？以下是一份详细的腌制酸菜秘籍，让您轻松掌握家庭腌制酸菜的技巧。

准备材料

1、新鲜白菜：5000克

2、粗盐：1000克

3、生姜：50克

4、蒜瓣：50克

5、红辣椒：适量（可根据个人口味调整）

6、清水：适量

腌制步骤

1、清洗白菜：将新鲜白菜洗净，去除根部和老叶，切成均匀的段状，放入清水中浸泡2小时，以去除杂质和农药残留。

2、准备调料：将生姜、蒜瓣、红辣椒洗净，切成小块。

3、拌盐：将粗盐均匀撒在白菜上，用手轻轻揉搓，使盐分渗透到白菜内部。

4、摊放白菜：将拌好盐的白菜一层层摊放在干净的盆中，中间放入生姜、蒜瓣和红辣椒，压实。

5、腌制：将腌制好的白菜盆密封，放在阴凉通风处，腌制5-7天，期间，每天打开盖子，用筷子搅拌一下，以促进发酵。

6、换水：在第3天和第5天，分别将白菜盆中的水倒掉，重新加入清水，继续腌制。

7、成品：经过5-7天的腌制，酸菜表面会出现白霜，此时即可取出，将酸菜洗净，切成小块，即可食用。

注意事项

1、选择新鲜白菜：新鲜白菜口感更佳，腌制出的酸菜也更美味。

2、清洁卫生：腌制过程中要保持卫生，避免污染。

3、适时换水：腌制过程中要适时换水，以去除白菜中的杂质和多余盐分。

4、控制温度：腌制过程中要保持适宜的温度，过高或过低都会影响酸菜的口感。

5、适量添加调料：根据个人口味调整调料的用量，使酸菜更加美味。

通过以上步骤，您在家中就能轻松腌制出美味的酸菜，快来试试吧，为家人带来一道传统的美味佳肴！

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