茄子是生活中常见的蔬菜之一，口感鲜美，营养丰富，在炒制茄子时，许多人都会遇到一个问题：茄子容易变黑，这不仅影响了茄子的外观，还可能影响口感，怎么样炒茄子不变色呢？下面就来为大家揭秘茄子炒制小技巧。

茄子炒制小技巧

1、选择新鲜茄子

选择新鲜茄子是关键，新鲜的茄子色泽鲜亮，质地紧实，不易变色，在购买茄子时，要挑选外表光滑、无破损、颜色均匀的茄子。

2、切茄子时不要用水冲洗

茄子中含有一种叫做花青素的物质，这种物质在接触空气后会氧化，从而导致茄子变黑，在切茄子时，最好不要用水冲洗，以免花青素氧化。

3、茄子切片要均匀

切茄子时，要将茄子切成均匀的薄片，这样有助于茄子受热均匀，防止局部氧化变黑。

4、热锅凉油

在炒茄子之前，要先将锅加热至高温，倒入适量的食用油，待油热后迅速放入茄子翻炒，这样做可以防止茄子在炒制过程中吸油过多，导致口感油腻。

5、炒制过程中少翻动

在炒茄子时，要尽量减少翻动次数，以免茄子的表面结构，导致茄子表面氧化变黑，炒制过程中要掌握好火候，保持中小火。

6、加入适量醋

在炒茄子时，可以加入适量的醋，醋可以中和茄子中的碱性物质，防止茄子氧化变黑，醋还能增加茄子的口感，使其更加鲜美。

7、炒制时间不宜过长

茄子炒制时间不宜过长，以免茄子内部水分流失过多，导致口感变差，炒制时间控制在3-钟即可。

8、炒制完成后迅速出锅

炒制完成后，要迅速将茄子出锅，以免茄子在锅中继续受热，导致表面氧化变黑。

怎么样炒茄子不变色？以上八个小技巧，相信可以帮助大家解决炒茄子变黑的问题，在实际操作中，大家可以根据自己的口味和好进行调整，希望这些小技巧能对大家有所帮助，让茄子成为一道美味佳肴。

相关阅读：

1、果实大观园，探寻世界美味果实之谜

2、梭子蟹蒸制秘籍，掌握技巧，美味梭子蟹轻松享

3、蒸馒头不求人，轻松学会家常美味

4、烘焙入门指南，轻松学会制作美味蛋糕的秘诀

5、家常饺子皮制作攻略，开启美味饺子之旅