茄子，作为一种营养丰富、口感独特的蔬菜，在我国餐桌上颇受欢迎，而肉末茄子更是家常菜中的一道经典佳肴，色泽诱人，口感鲜嫩，既下饭又开胃，如何炒制出美味的肉末茄子呢？下面，就让我为大家详细讲解一下制作肉末茄子的步骤和技巧。

准备食材

肉末茄子所需食材如下：

1、茄子：2根

2、猪肉末：200克

3、生姜：适量

4、大蒜：适量

5、青红椒：适量

6、酱油：适量

7、老抽：适量

8、生抽：适量

9、食用油：适量

10、盐：适量

11、白糖：适量

12、料酒：适量

13、水淀粉：适量

制作步骤

1、茄子洗净，切成小丁，放入盐水中浸泡10分钟，防止茄子氧化变黑。

2、生姜、大蒜切片，青红椒切丁。

3、热锅倒油，油温5成热时，放入猪肉末翻炒至变色，加入生姜片、蒜片、青红椒丁继续翻炒出香味。

4、倒入泡好的茄子丁，翻炒均匀，加入适量酱油、老抽、生抽、料酒、盐、白糖调味。

5、翻炒均匀后，加入适量水，大火烧开后转小火炖煮钟。

6、待茄子炖煮至软烂，加入适量水淀粉勾芡，翻炒均匀。

7、炒至汤汁浓稠，即可出锅装盘。

制作技巧

1、茄子浸泡在盐水中可以防止氧化变黑，同时还能使茄子更加鲜嫩。

2、猪肉末要选择肥瘦相间的部位，这样炒出来的肉末茄子口感更加鲜美。

3、炒制过程中，火候要掌握好，以免茄子炒焦或肉末炒老。

4、加入适量水炖煮茄子，可以使茄子更加软烂，口感更佳。

5、最后加入水淀粉勾芡，可以使肉末茄子的汤汁浓稠，更加美味。

小贴士

1、茄子不宜与蟹、虾等海鲜同食，以免引起不适。

2、茄子性寒，脾胃虚寒者不宜多吃。

3、肉末茄子是一道非常下饭的菜肴，可以搭配米饭、馒头等主食食用。

通过以上步骤和技巧，相信大家已经掌握了如何炒制美味的肉末茄子，快动手尝试一下吧，让这道家常菜为您的餐桌增添一道美味佳肴！

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