茄子，作为我国餐桌上常见的蔬菜之一，以其独特的口感和丰富的营养深受人们喜爱，烧茄子是一道简单又美味的家常菜，下面就来为大家详细讲解如何烧出香软可口的茄子。

选材

选择新鲜的茄子是关键，茄子分为紫色和绿色两种，紫色茄子肉质较为紧实，适合烧制；绿色茄子肉质较为松软，适合凉拌，在购买时，应选择表皮光滑、无破损、颜色鲜亮的茄子。

准备工作

1、将茄子洗净，切成滚刀块，备用。

2、准备适量的葱姜蒜，切成末。

3、准备适量的生抽、老抽、盐、糖、醋、水淀粉等调味料。

4、准备适量的食用油。

烧茄子步骤

1、热锅凉油，油温五成热时，将茄子块下锅炸至表面金黄，捞出沥油。

2、锅中留少许油，放入葱姜蒜末爆香。

3、倒入炸好的茄子块，翻炒均匀。

4、加入适量的生抽、老抽、盐、糖、醋，翻炒均匀。

5、加入适量的水淀粉，勾芡，使茄子块更加入味。

6、翻炒均匀后，出锅装盘。

小贴士

1、炸茄子时，油温不宜过高，以免茄子炸糊。

2、炸好的茄子捞出后，可以用厨房纸巾吸去多余的油分，使茄子更加香脆。

3、勾芡时，水淀粉的比例为1:1，勾芡后要快速翻炒均匀，以免糊锅。

4、烧茄子时，可以根据个人口味调整调料的用量。

5、茄子不宜烧制时间过长，以免肉质变软，影响口感。

烧茄子的营养价值

茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及矿物质等营养成分，具有清热解毒、降低胆固醇、抗衰老等功效，常吃茄子，对身体健康大有裨益。

烧茄子是一道简单易学的家常菜，只需掌握好选材、准备工作以及烧制步骤，就能轻松做出美味可口的茄子，希望大家在尝试这道菜的过程中，能享受到烹饪的乐趣，同时也为家人带来美味与健康。

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