鸡块作为一道家常菜，以其鲜嫩多汁、香辣可口而深受人们爱，如何才能做出一道色香味俱佳的顿鸡块呢？以下是一些烹饪秘籍，帮助你轻松打造美味佳肴。

选材与处理

1、鸡肉选择：选用肉质鲜嫩、肥瘦相间的鸡腿肉或鸡胸肉，这样烹饪出来的鸡块口感更佳。

2、鸡肉处理：将鸡肉切成块状，以适合自己好为准，将切好的鸡块放入清水中浸泡30分钟，去除血水和杂质，捞出沥干水分。

腌制

1、腌制料：生抽、老抽、料酒、姜片、蒜末、葱段、盐、胡椒粉、白糖、五香粉。

2、腌制方法：将鸡块放入大碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、姜片、蒜末、葱段、盐、胡椒粉、白糖、五香粉，用手抓匀，让鸡块充分吸收调料，腌制时间不少于30分钟，最好能腌制1-2小时，这样鸡肉更入味。

炸鸡块

1、油温：待油温升至6成热时（约150℃），将腌制好的鸡块放入锅中炸至表面金黄，捞出沥油。

2、炸鸡块技巧：油温不宜过高，以免外焦里生；炸鸡块时要轻轻翻动，避免粘连；炸好的鸡块要立即捞出，防止继续吸油。

炒制

1、炒料：葱姜蒜末、干辣椒、豆瓣酱。

2、炒制步骤：

a. 锅中留少量油，放入葱姜蒜末、干辣椒炒香。

b. 加入豆瓣酱炒出红油。

c. 将炸好的鸡块放入锅中，快速翻炒均匀。

d. 根据个人口味，加入适量的盐、鸡精、白糖调味。

e. 炒至鸡块表面裹满红油，即可出锅。

小贴士

1、腌制鸡块时，加入少许料酒，可以去除鸡肉的腥味，使口感更佳。

2、炸鸡块时，油温不宜过高，以免外焦里生；油温过低则鸡肉不易炸熟。

3、炒鸡块时，要快速翻炒，使鸡块均匀受热，口感更佳。

4、调味料可根据个人口味适量增减。

5、炒好的鸡块不宜长时间放置，以免影响口感。

通过以上烹饪秘籍，相信你已经掌握了怎么样让顿鸡块好吃的技巧，赶快动手尝试吧，让家人和朋友共享这份美味佳肴！

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