在我国传统糕点中，桃酥饼以其酥脆可口、香气扑鼻而深受人们爱，在制作过程中，有时我们会遇到一个问题：为什么明明按照传统配方和步骤制作的桃酥饼却不酥呢？就让我们一起来揭秘桃酥饼不酥的秘密，帮助大家掌握制作出酥脆美味的桃酥饼。

面粉的选择与处理

1、面粉的选择

制作桃酥饼时，面粉的选择至关重要，一般而言，中筋面粉是最为适合的，因为它的吸水性适中，不易出现过度发酵的情况，面粉的细度也要适中，过细的面粉会导致饼体过于细腻，口感不够酥脆。

2、面粉的处理

在制作桃酥饼之前，需要将面粉提前进行筛粉处理，筛粉不仅可以去除面粉中的杂质，还能使面粉更加细腻，有利于提高饼体的酥脆度，筛粉还能使面粉中的空气更加均匀分布，有利于面团发酵。

油脂的添加与处理

1、油脂的添加

桃酥饼的酥脆口感主要来源于油脂，在制作过程中，需要根据面粉的吸油性适量添加油脂，中筋面粉的吸油量约为30%左右，过多的油脂会导致饼体过于油腻，而过少的油脂则会影响饼体的酥脆度。

2、油脂的处理

油脂的选择对桃酥饼的口感也有很大影响，一般建议使用猪油或者黄油，这两种油脂的口感和香气都较为出色，在添加油脂时，需要将油脂充分搅拌均匀，使油脂与面粉充分融合。

发酵与烘烤

1、发酵

桃酥饼的发酵时间不宜过长，否则会导致饼体膨胀过度，影响酥脆度，发酵时间控制在1小时左右即可，发酵过程中，要将面团放在温暖的地方，注意避免光直射。

2、烘烤

烘烤是决定桃酥饼酥脆口感的关键环节，在烘烤过程中，要注意以下几个要点：

（1）预热烤箱：将烤箱预热至180℃左右，使烤箱内部温度均匀。

（2）控制火候：在烘烤过程中，要注意观察桃酥饼的烘烤情况，避免过度烘烤或烘烤不足。

（3）翻面烘烤：在烘烤过程中，可以适当翻面，使饼体受热均匀。

常见误区

1、面粉过于细腻

面粉过于细腻会导致饼体过于细腻，口感不够酥脆，在制作桃酥饼时，要选择适当细度的面粉。

2、油脂添加过多或过少

油脂的添加量对桃酥饼的口感有很大影响，过多或过少的油脂都会影响饼体的酥脆度。

3、发酵时间过长

发酵时间过长会导致饼体膨胀过度，影响酥脆度，在制作桃酥饼时，要控制好发酵时间。

4、烘烤不足或过度

烘烤不足或过度都会影响桃酥饼的口感，在烘烤过程中，要观察饼体的烘烤情况，确保烘烤均匀。

通过以析，我们可以了解到桃酥饼不酥的原因主要与面粉、油脂、发酵和烘烤等方面有关，在制作桃酥饼时，要注意选择合适的原料、控制好制作过程，才能制作出酥脆可口的桃酥饼，希望本文能够帮助大家解决制作桃酥饼时的困惑，享受美食带来的。

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