眉山东坡肘子，作为省眉山市的一道传统名菜，承载着丰富的历史文化底蕴和独特的地域特色，这道菜品以其独特的制作工艺、鲜美的口感和丰富的营养价值，成为了川菜中的一颗璀璨明珠，眉山东坡肘子究竟怎么样呢？下面我们就来一探究竟。

历史渊源

眉山东坡肘子的历史可以追溯到唐代，当时眉山地区就有制作肘子的传统，相传，唐代诗人苏轼（号东坡）曾任职于眉山，他对当地的肘子制作技艺进行了改良和创新，使得肘子更加美味可口，此后，东坡肘子便在眉山地区流传开来，成为了眉山的一道特食。

制作工艺

眉山东坡肘子的制作工艺讲究，主要包括选材、腌制、炖煮、蒸制等环节。

1、选材：选用优质的猪肘子，要求肉质鲜嫩、肥瘦相间。

2、腌制：将猪肘子清洗干净后，用特制的腌料进行腌制，腌料包括花椒、八角、桂皮、、姜、蒜等香料，以及酱油、料酒、白糖等调味品。

3、炖煮：将腌制好的肘子放入锅中，加入适量的清水，用文火慢炖，使肘子充分吸收调料的香味。

4、蒸制：炖煮一段时间后，将肘子取出，放入蒸锅中蒸制，使其更加鲜嫩入味。

口感特点

眉山东坡肘子的口感鲜美，肉质细嫩，肥而不腻，具体特点如下：

1、肉质：猪肘子经过炖煮和蒸制，肉质变得酥烂，入口即化。

2、香味：肘子吸收了各种香料的味道，香气扑鼻，令人垂涎。

3、酱香：酱油的加入使得肘子呈现出独特的酱香味，回味无穷。

4、肥而不腻：肘子肥瘦相间，肥肉部分炖煮得恰到好处，既保持了肥肉的鲜美，又避免了油腻感。

营养价值

眉山东坡肘子不仅美味可口，还具有丰富的营养价值，猪肘子含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，具有滋阴润燥、补中益气、美容养颜等功效。

文化内涵

眉山东坡肘子作为一道具有悠久历史和丰富文化内涵的美食，承载着眉山人民的智慧和情感，在眉山，每逢佳节、庆场合，人们都会制作东坡肘子来招待亲朋好友，表达对美好生活的向往和祝福。

眉山东坡肘子以其独特的制作工艺、鲜美的口感、丰富的营养价值和深厚的文化内涵，成为了川菜中的一道佳肴，品尝眉山东坡肘子，不仅能满足味蕾的享受，还能领略到古韵今风的美食魅力。

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