醪糟，又称酒酿、酒糟，是一种传统的汉族食品，主要原料为糯米，口感香甜，营养丰富，具有很好的滋补作用，近年来，随着人们对健康饮食的追求，自制醪糟逐渐成为一种流行趋势，如何做醪糟呢？本文将为大家详细介绍自制醪糟的步骤。

自制醪糟的原料与工具

1、原料：

（1）糯米：500克

（2）酒曲：适量（根据糯米量而定，一般100克糯米用1克酒曲）

（3）清水：适量

2、工具：

（1）蒸锅

（2）容器（最好是陶瓷或玻璃的，不宜使用塑料或金属制品）

（3）勺子、筷子等厨房用具

自制醪糟的步骤

1、准备糯米：将糯米提前浸泡4-6小时，使糯米充分吸水变软。

2、蒸糯米：将浸泡好的糯米放入蒸锅中，大火蒸约30分钟，直到糯米熟透。

3、制作酒曲水：将适量清水加热至40-50℃，待水温适宜时，加入酒曲，搅拌均匀，使其充分溶解。

4、混合糯米和酒曲水：将蒸熟的糯米倒入容器中，加入适量的酒曲水，用筷子搅拌均匀，使糯米均匀吸收酒曲水。

5、发酵：将容器密封，放在温暖的地方发酵，一般发酵时间为24-48小时，具体时间根据温度而定，发酵过程中，糯米会逐渐变粘稠，表面会出现一层酒糟膜。

6、搅拌：发酵过程中，每隔6小时搅拌一次，有助于发酵均匀。

7、成品：当糯米表面出现酒香味，且酒糟膜变厚时，醪糟就制作完成了。

8、食用：将醪糟取出，放入碗中，加入适量的清水搅拌均匀，即可食用，可根据个人口味，加入红糖、桂花等调料。

注意事项

1、发酵过程中，容器必须密封，防止空气进入，影响发酵效果。

2、发酵温度最好控制在25-30℃，过高或过低都会影响发酵速度。

3、酒曲的质量直接影响醪糟的口感，购买时要注意选择正规厂家生产的酒曲。

4、自制醪糟过程中，避免使用金属或塑料容器，以免影响口感。

自制醪糟是一种简单易学的传统美食，不仅口感香甜，而且营养丰富，通过以上步骤，大家都可以轻松学会制作醪糟，在享受美味的同时，也为家人带来一份健康与关爱，希望本文对大家有所帮助。

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