在我国民间，有一种传统的美食——醪糟，醪糟的制作过程简单，口感独特，深受人们爱，很多人在制作醪糟的过程中，对醪糟继续发酵的情况感到困惑，本文将为大家详细解析醪糟继续发酵的效果与注意事项。

醪糟继续发酵的效果

1、提高酒精度数

醪糟在发酵过程中，糖分会被酵母菌分解成酒精和二氧化碳，当醪糟发酵到一定程度时，酒精浓度会逐渐升高，如果继续发酵，酒精度数会更高，口感更加醇厚。

2、改善口感

醪糟继续发酵，酒精的生成会促进淀粉质和蛋白质的分解，使醪糟的口感更加细腻、顺滑，发酵过程中产生的香气物质，会使醪糟的香气更加浓郁。

3、提高营养价值

醪糟在发酵过程中，会产生多种有益于健康的微生物和酶类物质，这些物质能够帮助消化、增强免疫力、抗氧化等，继续发酵的醪糟，营养价值更高。

4、延长保质期

醪糟在发酵过程中，会产生一定的酸度，这有助于抑制有害微生物的生长，继续发酵的醪糟，酸度会更高，保质期相应延长。

醪糟继续发酵的注意事项

1、控制温度

醪糟发酵的最佳温度在25℃~30℃之间，如果温度过高，酵母菌活性会降低，发酵速度减慢；温度过低，则发酵速度过快，酒精浓度可能过高，在发酵过程中，要控制好温度。

2、适时添加酵母

在醪糟发酵过程中，可以根据实际情况适时添加酵母，添加酵母可以提高发酵速度，但要注意不要过量，以免酒精浓度过高。

3、注意密封

发酵过程中，要保持醪糟的密封，避免氧气进入，氧气会抑制酵母菌的生长，影响发酵效果。

4、适时取样检测

在发酵过程中，要适时取样检测酒精浓度、酸度等指标，以便了解发酵进度，当达到预期效果时，要及时停止发酵。

5、避免污染

发酵过程中，要确保环境卫生，避免细菌和杂质的污染，发酵容器要清洗消毒，避免交叉污染。

6、合理保存

发酵好的醪糟要密封保存，放在阴凉干燥处，避免光直射和高温环境，以免影响醪糟的品质。

醪糟继续发酵具有提高酒精度数、改善口感、提高营养价值和延长保质期等效果，但在发酵过程中，要注意控制温度、适时添加酵母、注意密封、适时取样检测、避免污染和合理保存等事项，才能制作出美味、健康的醪糟。

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