清蒸鱼，作为一道色香味俱佳的经典家常菜，深受广大食客的爱，清蒸鱼不仅保留了鱼肉的鲜美和营养，而且烹饪过程简单，是一道适合家庭日常饮食的佳肴，下面，就让我们一起来探讨如何清蒸鱼，掌握这一道经典家常菜的烹饪秘诀。

选材

1、鱼的选择：清蒸鱼以刺少、肉鲜、口感嫩的鱼类为佳，如鲈鱼、鲫鱼、草鱼等，鲈鱼因其肉质细嫩、味道鲜美而备受推崇。

2、鱼的预处理：将鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后，用刀在鱼身上斜切几刀，以便入味。

调料准备

1、蒸鱼豉油：选用优质的蒸鱼豉油，增加鱼的风味。

2、葱、姜、蒜：分别切成葱段、姜片、蒜片，用于去腥增香。

3、花椒、料酒：花椒适量，料酒少许，用于去腥。

4、花生油：适量，用于蒸鱼时增香。

清蒸鱼的具体步骤

1、鱼身处理：将处理好的鱼放在案板上，用刀在鱼身上斜切几刀，以便入味。

2、鱼身腌制：将鱼身两面均匀涂抹上适量的料酒、盐，腌制10分钟左右。

3、调制蒸鱼豉油：将葱段、姜片、蒜片、花椒放入蒸鱼豉油中，搅拌均匀。

4、蒸鱼：将腌制好的鱼放入蒸锅中，大火蒸制10分钟左右，具体时间根据鱼的和厚度进行调整。

5、出锅：将蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼豉油中的葱段、姜片、蒜片、花椒。

6、调味：将调制好的蒸鱼豉油均匀地淋在鱼身上，再撒上适量的葱花、香菜。

7、烧热花生油：在锅中倒入适量的花生油，烧至冒烟。

8、烧油：将烧好的花生油均匀地浇在鱼身上，激发出葱、姜、蒜的香味。

注意事项

1、清蒸鱼的关键在于火候的控制，火候过大或过小都会影响鱼的味道。

2、腌制鱼时，料酒和盐的用量不宜过多，以免影响鱼的口感。

3、蒸鱼时，注意将鱼放在蒸锅的中间，避免鱼受热不均。

4、烧油时，注意安全，避免油溅伤人。

清蒸鱼是一道简单易学的家常菜，只需掌握好选材、调料准备和烹饪步骤，就能轻松制作出美味的清蒸鱼，学会清蒸鱼，不仅能丰富家庭餐桌，还能提高烹饪技巧，快来动手试试吧，让家人品尝到这道美味的佳肴！

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