牛肉，作为全球广受欢迎的肉类之一，以其丰富的营养价值和独特的口感受到无数食客的爱，在牛肉的不同部位中，有一个被誉为“牛肉中的”的部位，那就是牛外脊，牛外脊究竟位于牛的哪个部位呢？就让我们一起来揭开这个神秘部位的神秘面纱。

牛外脊的位置

牛外脊位于牛的背部，是连接肋骨和腰部的一条带状肌肉，它紧贴着脊椎骨，覆盖在肋骨上，因此得名“外脊”，牛外脊的长度大约为30-40厘米，宽度在3-5厘米之间，厚度在1-2厘米不等。

牛外脊的特点

1、肉质鲜嫩：牛外脊的肉质细嫩，纹理清晰，口感鲜美，这是因为牛外脊的肌肉纤维较为细短，肌肉层较薄，因此烹饪后更加柔嫩多汁。

2、营养丰富：牛外脊富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，蛋白质含量高达20%以上，是必需的营养素，牛外脊还含有维生素B12、铁、锌等微量元素，对身体健康大有裨益。

3、口感独特：牛外脊的口感介于牛腩和牛柳之间，既有牛腩的鲜美，又有牛柳的嫩滑，烹饪后，牛外脊表面呈现出美丽的红色，内部肉质呈粉红色，色泽诱人。

牛外脊的烹饪方法

1、煎烤：将牛外脊切成片状，用盐、黑胡椒等调料腌制10分钟，将牛外脊煎至两面金黄，即可食用。

2、红烧：将牛外脊切成块状，用油煎至表面微焦，接着加入姜片、葱段、酱油、糖等调料，烧煮至汤汁浓稠，即可出锅。

3、烤制：将牛外脊切成片状，用盐、黑胡椒、橄榄油等调料腌制10分钟，将牛外脊放入预热至200度的烤箱中，烤制15-20分钟，即可食用。

牛外脊的选购技巧

1、观察色泽：优质牛外脊色泽鲜，表面有光泽，若色泽暗淡、无光泽，则可能是不新鲜或品质较差的牛肉。

2、闻气味：优质牛外脊有淡淡的，无异味，若闻到酸臭味或异味，则可能是变质或品质较差的牛肉。

3、摸质感：优质牛外脊肉质紧实，弹性好，若肉质松软，则可能是存放时间过长或品质较差的牛肉。

牛外脊作为牛肉中的部位，具有肉质鲜嫩、营养丰富、口感独特等特点，在烹饪时，可根据个人口味选择不同的烹饪方法，在选购牛外脊时，要学会辨别其品质，以确保食用安全，让我们一起品味这道美味的牛肉佳肴，感受牛外脊的独特魅力吧！

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