准备食材

- 猪里脊肉：500克

- 面粉：适量

- 生姜：适量

- 大葱：适量

- 酱油：适量

- 糖：适量

- 白醋：适量

- 料酒：适量

- 番茄酱：适量

- 鸡蛋：1个

- 植物油：适量

制作步骤

1、腌制肉片：将猪里脊肉切成薄片，放入碗中，加入适量的酱油、料酒、盐、胡椒粉，腌制10分钟。

2、裹粉：将腌制好的肉片放入另一个碗中，加入面粉、鸡蛋清（留一个蛋黄）、适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀，使肉片表面裹上一层薄薄的糊。

3、炸肉片：锅中倒入适量的植物油，烧至五成热时，将裹好糊的肉片逐片放入锅中，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

4、爆香调料：另起锅，加入适量的植物油，放入生姜片、大葱段爆香。

5、调制酱汁：加入适量的酱油、糖、白醋、番茄酱，搅拌均匀，煮沸后转小火。

6、翻炒肉片：将炸好的肉片放入锅中，快速翻炒均匀，使肉片均匀裹上酱汁。

7、加入蛋黄：出锅前，加入剩余的蛋黄液，快速翻炒均匀，使肉片表面形成一层亮丽的金黄。

8、撒上葱花：撒上葱花、香菜（可选）即可。

小贴士

1、肉片厚度：肉片切得越薄，炸出来的锅包肉越酥脆。

2、去腥：腌制肉片时，加入适量的料酒可以去除肉片的腥味。

3、炸肉片：油温不宜过高，以免肉片外焦里生。

4、炒制火候：炒制肉片时，火候不宜过大，以免肉片变硬。

5、调味：调制酱汁时，可根据个人口味适量增减糖和白醋的用量。

6、沥油：炸好的肉片要立即捞出沥油，以免肉片吸收过多油分，影响口感。

锅包肉的变体

1、酸辣锅包肉：在酱汁中加入适量的辣椒酱和醋，制作成酸辣口味的锅包肉。

2、香辣锅包肉：在酱汁中加入适量的辣椒粉和花椒粉，制作成香辣口味的锅包肉。

3、白胡椒粉锅包肉：在出锅前撒上适量的白胡椒粉，制作成香脆可口的锅包肉。

4、酱香锅包肉：在酱汁中加入适量的豆瓣酱，制作成酱香浓郁的锅包肉。

锅包肉是一道简单易学、美味可口的川菜，相信通过以上步骤，大家已经学会了如何制作锅包肉，赶快动手尝试一下吧，为家人和朋友带来一道美味的佳肴！

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