芥菜疙瘩咸菜，又称芥菜头咸菜，是一种具有悠久历史的传统美食，在我国各地，尤其是江浙沪地区，腌制芥菜疙瘩咸菜已成为一道家常菜，其口感鲜美，开胃下饭，深受人们爱，如何腌制芥菜疙瘩咸菜呢？下面，就为大家详细介绍腌制芥菜疙瘩咸菜的制作方法。

准备工作

1、原料：新鲜芥菜疙瘩、食盐、白酒、花椒、八角、桂皮、生姜、辣椒等。

2、工具：菜刀、菜板、腌菜坛、篦子、筷子等。

腌制芥菜疙瘩咸菜的具体步骤

1、选材：选择新鲜、无病虫害、无腐烂的芥菜疙瘩，将芥菜疙瘩洗净，切成均匀的块状，。

2、浸泡：将切好的芥菜疙瘩放入清水中浸泡，去除多余的水分，浸泡时间约为1小时。

3、烹饪调料：将花椒、八角、桂皮、生姜、辣椒等调料洗净，放入锅中，加入适量的清水，煮沸后转小火煮制10分钟，制成调料水。

4、腌制：将浸泡好的芥菜疙瘩捞出，沥干水分，将调料水倒入腌菜坛中，加入适量的食盐，搅拌均匀，将芥菜疙瘩放入腌菜坛中，用篦子压紧，确保芥菜疙瘩完全浸没在调料水中。

5、密封：将腌菜坛密封，放置在阴凉通风处，腌制时间一般为15天左右，期间每天用筷子翻动一次，以确保芥菜疙瘩均匀腌制。

6、成品：腌制时间到后，打开腌菜坛，取出芥菜疙瘩，用清水冲洗干净，沥干水分，将芥菜疙瘩放入盘中，加入适量的白酒，搅拌均匀，再次密封，放置一段时间，使芥菜疙瘩充分吸收白酒的香气。

7、装瓶：将腌制好的芥菜疙瘩装入干净的玻璃瓶中，密封保存，放入冰箱冷藏，可延长保质期。

注意事项

1、芥菜疙瘩在腌制过程中，要注意密封，防止调料水蒸发。

2、腌制时间不宜过长，以免影响口感。

3、芥菜疙瘩在烹饪时，可加入适量的蒜泥、辣椒油等调料，增加风味。

4、腌制过程中，要定期坛内情况，确保腌制过程顺利进行。

腌制芥菜疙瘩咸菜是一道简单易学的传统美食，通过以上步骤，相信大家都能制作出美味的芥菜疙瘩咸菜，快来动手试试吧！

相关阅读：

1、家常丝瓜新做法，营养美味两不误！

2、家常酸辣粉，简单美味速成食谱

3、家常蛋炒饭秘籍，轻松学会香滑可口的手工炒饭

4、揭秘贡菜，探寻地方美食的独特魅力

5、红烧肉的传奇，地域特色与美食奥秘揭秘