扣肉，又称五花肉扣肉，是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，它肉质鲜嫩，肥而不腻，深受广大食客的爱，怎么样做扣肉呢？下面，我们就来详细介绍一下扣肉的做法与技巧，让你轻松学会做扣肉！

准备食材

1、五花肉：500克

2、生姜：适量

3、葱：适量

4、酱油：适量

5、糖：适量

6、料酒：适量

7、八角：适量

8、花椒：适量

9、水淀粉：适量

10、清水：适量

扣肉的做法

1、准备五花肉，清洗干净后放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出。

2、锅中放入适量的清水，加入生姜、葱段、八角、花椒，大火烧开后放入焯好水的五花肉，加入适量的料酒、酱油、糖，转小火慢炖。

3、炖至五花肉熟透，用筷子能轻松即可，捞出五花肉，晾凉后切成薄片，厚度约为0.5厘米。

4、锅中放入适量的油，油热后放入切好的五花肉片，煎至两面金黄，捞出。

5、另起锅，放入适量的油，加入生姜、葱段爆香，再加入适量的酱油、糖、清水，大火烧开后转小火。

6、将煎好的五花肉片放入锅中，翻炒均匀，使肉片均匀裹上酱汁。

7、将五花肉片整齐地码放在碗中，倒入锅中剩余的酱汁，放入蒸锅中，大火蒸约30分钟。

8、蒸好的扣肉取出，倒扣在盘中，撒上葱花点缀。

9、锅中放入适量的清水，加入水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。

扣肉的技巧

1、五花肉的选择：选择肥瘦相间的五花肉，这样炖出来的扣肉更加美味。

2、焯水：焯水可以去除五花肉的血水和杂质，使肉质更加鲜美。

3、炖制：炖五花肉时，加入适量的酱油、糖、料酒等调料，使肉质更加入味。

4、煎肉片：煎肉片时，油温不宜过高，以免肉片煎焦。

5、蒸制：蒸扣肉时，要保证蒸锅中的水沸腾，蒸制时间不宜过长，以免肉质变老。

6、调味：勾芡时，水淀粉的比例要适中，以免过于浓稠。

扣肉的变体

1、酱香扣肉：在炖五花肉时，加入适量的豆瓣酱，使扣肉更加香辣可口。

2、蜜汁扣肉：在炖五花肉时，加入适量的蜂蜜，使扣肉更加甜香。

3、豆豉扣肉：在炖五花肉时，加入适量的豆豉，使扣肉更加鲜香。

扣肉是一道非常美味的家常菜，学会了以上做法与技巧，你也能轻松在家做出美味的扣肉，快动手试试吧，让你的家人和朋友品尝到这道美味佳肴！

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