准备食材

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1、鱼类：选用肉质细嫩的草鱼、黑鱼或鲈鱼，清洗干净后去头去尾，切片备用。

2、酸菜：挑选新鲜且酸味浓郁的酸菜，泡菜为佳。

3、调料：姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、白胡椒粉、水淀粉等。

4、辅料：豆芽、白菜、香菜等。

酸菜鱼的制作步骤

1、鱼片处理：将处理好的鱼片用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟，使鱼片更加入味。

2、热锅凉油：在锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香。

3、炒酸菜：将炒香的姜蒜、干辣椒、花椒捞出，放入酸菜翻炒至出香。

4、加水煮鱼：向锅中加入适量的清水，放入腌制好的鱼片，用大火煮开。

5、调味：待鱼片煮至变色后，加入生抽、老抽、盐、糖调味，煮至汤汁浓稠。

6、烧制辅料：在锅中加入豆芽、白菜等辅料，煮至断生。

7、淋上水淀粉勾芡：向锅中加入适量的水淀粉，勾芡使汤汁浓稠。

8、出锅装盘：将煮好的酸菜鱼盛出，撒上香菜，即可上桌享用。

制作小贴士

1、鱼片切得越薄，口感越嫩滑。

2、酸菜不宜炒得太久，以免失去酸味。

3、烹饪过程中，注意火候，以免烧糊。

4、汤汁不宜过于浓稠，以免影响口感。

5、酸菜鱼可以搭配米饭、面条等主食食用，更加美味。

通过以上步骤，相信你已经学会了如何制作酸菜鱼，在家制作酸菜鱼，不仅能满足你的味蕾，还能让你体验到烹饪的乐趣，快动手试试吧，让这道家常美味成为你餐桌上的常客！

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