酸菜，作为一种传统的发酵食品，不仅在我国有着悠久的历史，更是许多家庭餐桌上的常客，它独特的酸爽口感，不仅能够开胃提神，还能为各种菜肴增添风味，如何制作出香醇美味的淹酸菜呢？下面，就让我们一起来学习如何淹酸菜吧。

准备材料

1、白菜：新鲜的白菜5公斤左右，最好选择叶子翠绿、质地脆嫩的白菜。

2、盐：500克左右，根据个人口味适量增减。

3、糖：50克左右，可以中和酸菜的酸味，增加口感。

4、食用醋：适量，可以增加酸菜的酸味。

5、酒：适量，有助于酸菜的发酵。

6、瓶子：洗净晾干的玻璃瓶或陶瓷瓶，容量至少为5公斤。

制作步骤

1、准备白菜：将白菜洗净，沥干水分，切成适当的块状。

2、撒盐腌制：在白菜上均匀地撒上盐，用手揉搓，使盐充分渗透到白菜中，腌制时间约为1小时，期间要反复揉搓，使白菜出汁。

3、压实白菜：将腌制好的白菜放入瓶中，用手压实，尽量排出空气，注意，瓶子要留出约1/3的空间，以便发酵。

4、加入调味料：在白菜上均匀地撒上糖和食用醋，再倒入适量的酒。

5、密封瓶子：用干净的布或保鲜膜封好瓶口，确保密封性。

6、发酵：将瓶子放置在阴凉通风处，发酵时间约为10-15天，期间，每天都要瓶子，确保密封良好，避免空气进入。

7、成熟酸菜：当酸菜表面出现气泡，且发出酸味时，即可食用。

注意事项

1、白菜的选择：选择新鲜、无病虫害的白菜，以确保酸菜的品质。

2、腌制时间：腌制时间不宜过长，以免白菜过于软烂，影响口感。

3、密封性：确保瓶子密封良好，避免空气进入，影响发酵过程。

4、发酵环境：发酵过程中，要保持环境阴凉通风，避免光直射。

5、食用方法：酸菜可以用来炒菜、炖汤或做酸菜鱼等美食，搭配不同的食材，口感更加丰富。

通过以上步骤，您就可以轻松制作出香醇美味的淹酸菜了，在享受美味的同时，也传承了我国悠久的传统美食文化，快快动手，为自己和家人制作一份美味的酸菜吧！

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