准备材料

（图片：展示酸菜所需材料）

1、白菜：挑选新鲜白菜5-6棵，重量约2-3公斤。

2、盐：适量。

3、糖：适量。

4、米醋：适量。

5、食用油：适量。

6、花椒：适量。

7、大蒜：适量。

8、生姜：适量。

制作步骤

1、选菜：挑选新鲜白菜，剔除菜根和菜叶，仅保留中间的菜心部分。

2、洗菜：将白菜放入清水中，反复冲洗，去除表面灰尘和杂质。

3、切菜：将白菜切成均匀的条状，长度约5-10厘米。

4、撒盐：均匀地在白菜条上撒上一层盐，轻轻揉搓，确保盐分渗透。

5、压菜：将撒盐的白菜放入盆中，用手压紧，促使其出水，约需30分钟至1小时，直至白菜出水。

6、捞菜：将压好的白菜捞出，挤干水分，放入另一盆中。

7、撒糖：在挤干水分的白菜上均匀撒上一层糖。

8、混合：将盐、糖、花椒、大蒜、生姜等调料与白菜充分混合均匀。

9、装坛：将混合好的白菜装入干净的坛中，压实。

10、浸泡：在坛口倒入适量的米醋和食用油，防止酸菜氧化变质。

11、密封：用保鲜膜或塑料膜密封坛口，放置于阴凉通风处。

12、发酵：等待酸菜发酵，通常需7-10天，期间注意观察，发现异味或发霉现象应及时处理。

13、取食：发酵好的酸菜即可食用，可炒菜、做汤或作为凉菜享用。

注意事项

1、选择新鲜白菜是制作酸菜的关键，新鲜白菜发酵出的酸菜口感更佳。

2、撒盐时需均匀，确保每片白菜都能均匀吸收盐分。

3、压菜时需用力，使白菜充分出水，以便发酵出的酸菜更加脆爽。

4、发酵过程中要保持坛口密封，防止空气进入导致酸菜变质。

5、发酵过程中要定期检查酸菜，一旦发现异味或发霉现象，要及时处理。

通过以上步骤，你就能在家中轻松制作出美味的酸菜，酸菜不仅能丰富菜肴口感，还能促进消化，具有较高的营养价值，赶快动手尝试吧，让您的餐桌更加多彩多姿！

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