酸菜鱼，作为一道深受人们爱的川菜，以其鲜美的鱼肉和酸爽的酸菜而闻名，而在这道美味的佳肴中，选用的鱼种至关重要，它直接影响到酸菜鱼的口感和味道，酸菜鱼用什么鱼最正宗呢？下面就来为大家一一揭晓。

黑鱼

黑鱼，又称乌鳢，是酸菜鱼中最常用的鱼种之一，黑鱼肉质细嫩，刺少，含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，非常适合用来做酸菜鱼，在烹饪过程中，黑鱼能够很好地吸收酸菜的酸味，使鱼肉更加鲜美。

1、黑鱼的特点

（1）肉质细嫩：黑鱼肉质细嫩，口感滑爽，适合用来做酸菜鱼。

（2）刺少：黑鱼的刺相对较少，适合、小孩和不欢吃鱼刺的人群食用。

（3）营养丰富：黑鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸等营养成分。

2、烹饪方法

（1）活杀黑鱼，去鳞、去内脏、去头尾，洗净。

（2）将黑鱼切成薄片，用料酒、盐、淀粉等调料腌制10分钟。

（3）锅中加入适量油，放入鱼片快速翻炒至变色，捞出。

（4）另起锅，加入酸菜、姜片、蒜瓣等调料炒香，再加入适量的清水。

（5）将炒好的鱼片放入汤中，煮至鱼片熟透。

（6）最后加入适量的盐、鸡精、胡椒粉等调料，撒上葱花、香菜即可。

草鱼

草鱼，又称鲩鱼，是酸菜鱼中的另一种常用鱼种，草鱼肉质鲜美，营养丰富，口感细嫩，非常适合用来做酸菜鱼。

1、草鱼的特点

（1）肉质鲜美：草鱼肉质细嫩，口感滑爽，适合用来做酸菜鱼。

（2）营养丰富：草鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸等营养成分。

（3）亲民：草鱼相对较低，适合消费。

2、烹饪方法

（1）活杀草鱼，去鳞、去内脏、去头尾，洗净。

（2）将草鱼切成薄片，用料酒、盐、淀粉等调料腌制10分钟。

（3）锅中加入适量油，放入鱼片快速翻炒至变色，捞出。

（4）另起锅，加入酸菜、姜片、蒜瓣等调料炒香，再加入适量的清水。

（5）将炒好的鱼片放入汤中，煮至鱼片熟透。

（6）最后加入适量的盐、鸡精、胡椒粉等调料，撒上葱花、香菜即可。

鱼种

除了黑鱼和草鱼，还有一些的鱼种也可以用来做酸菜鱼，如鲈鱼、鲫鱼、鲤鱼等，这些鱼种的特点是肉质细嫩，刺少，营养丰富，适合用来做酸菜鱼。

酸菜鱼用什么鱼最正宗？黑鱼和草鱼是酸菜鱼中最常用的鱼种，它们的特点是肉质细嫩、刺少、营养丰富，你也可以根据自己的口味和好选择鱼种，做酸菜鱼的关键在于鱼的新鲜和调料的搭配，只有这样才能做出美味的酸菜鱼。

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