山药，又称薯蓣，是一种营养价值极高的食材，具有健脾养胃、益肺止咳、降低血糖等多种功效，在日常生活中，山药的做法多种多样，其中炒山药是一道色香味俱佳的佳肴，怎么样炒山药才能美味可口呢？下面就来为大家揭秘山药炒制的技巧。

挑选山药

选购山药时，应选择表皮光滑、无病虫害、肉质饱满的山药，山药的表皮颜色以淡或土为佳，肉质越白越好，避免选择表皮有黑斑、腐烂或发芽的山药。

处理山药

1、将山药洗净，用刀切成薄片或丝，厚度以能轻松夹起为宜，切山药时，最好戴上一次性手套，以免山药中的黏液皮肤。

2、将切好的山药片或丝放入清水中浸泡，防止氧化变黑，浸泡时间不宜过长，以免山药吸水过多，影响口感。

炒制山药

1、热锅凉油，油温升至5成热时，放入山药片或丝，快速翻炒，翻炒过程中，注意用铲子轻轻拨动，防止山药粘连。

2、炒至山药片或丝表面微黄，加入适量的盐、生抽、醋等调味料，继续翻炒均匀。

3、根据个人口味，可加入蒜末、葱花、红椒丝等配料，增加口感和营养价值。

4、炒至山药片或丝熟透，汤汁收干，即可出锅装盘。

炒山药的注意事项

1、山药切片或丝时，要尽量切得均匀，以便烹饪过程中受热均匀。

2、炒山药时，火候不宜过大，以免山药烧焦。

3、炒山药时，不要过早加入调味料，以免影响山药的口感。

4、山药中的黏液容易粘锅，炒制过程中要不断翻炒，以防粘连。

5、山药不宜与碱性食物同食，如土豆、西红柿等，以免产生反应。

山药炒制变种的推荐

1、清炒山药：将山药切片，用油、盐、生抽等调味料炒制，简单易做，营养丰富。

2、山药炒肉片：将山药切片，与猪肉片一起炒制，口感鲜美，营养丰富。

3、山药炒木耳：将山药切片，与木耳一起炒制，口感爽滑，营养丰富。

4、山药炒虾仁：将山药切片，与虾仁一起炒制，鲜嫩可口，营养丰富。

怎么样炒山药是一门学问，只要掌握好以上技巧，相信你一定能炒出美味可口的山药佳肴，让我们一起动手，享受这道美味又营养的佳肴吧！

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