排骨作为一道经典的中式菜肴，深受广大食客的爱，如何做出美味的排骨，成为了许多烹饪新手心中的疑问，就让我为大家揭秘如何做排骨，让你轻松成为烹饪达人！

排骨的选择

选择排骨是做排骨的关键，市场上的排骨分为猪肋排和猪脊排，猪肋排肉质鲜嫩，口感丰富；猪脊排肉质较为紧实，适合炖煮，根据个人口味和烹饪方法，选择合适的排骨。

排骨的处理

1、清洗：将排骨用清水冲洗干净，去除血水和杂质，可以用手抓洗，也可以用刷子刷洗。

2、切段：将排骨切成3-5厘米长的段，方便烹饪和入味。

3、去腥：将切好的排骨放入开水中焯水，去除血水和腥味，焯水时间不宜过长，以免肉质变老。

4、浸泡：焯水后的排骨用清水冲洗干净，放入碗中，加入适量的料酒、姜片和葱段，浸泡10-30分钟，使肉质更加鲜嫩。

排骨的烹饪方法

1、红烧排骨

（1）将浸泡好的排骨放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等调料，拌匀腌制30分钟。

（2）锅中加入适量的油，烧热后放入腌制好的排骨，煎至两面金黄。

（3）加入适量的清水，放入干辣椒、花椒、姜片、葱段等调料，大火烧开后转小火炖煮30分钟。

（4）待排骨熟透，汤汁浓稠时，加入适量的盐、糖调味，翻炒均匀即可出锅。

2、蒜香排骨

（1）将排骨切成长条，放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、淀粉、蒜末拌匀，腌制10分钟。

（2）锅中加入适量的油，烧热后放入腌制好的排骨，煎至两面金黄。

（3）加入适量的清水，放入蒜末、姜片、葱段等调料，大火烧开后转小火炖煮10分钟。

（4）待排骨熟透，汤汁浓稠时，加入适量的盐、糖调味，翻炒均匀即可出锅。

烹饪小贴士

1、排骨在烹饪过程中，不宜过度焯水，以免肉质变老。

2、腌制排骨时，加入适量的料酒、姜片、葱段等调料，可以使肉质更加鲜嫩。

3、红烧排骨的火候要掌握好，避免烧焦。

4、蒜香排骨的蒜末要适量，过多会掩盖排骨的原味。

通过以上方法，相信你已经掌握了如何做排骨的技巧，快动手试试吧，为家人和朋友带来美味佳肴！

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