准备工作

让我们看看所需的食材与工具，以下是一张牛肉酱制作前的准备图示：

食材清单

1、主料：牛肉500克

2、辅料：生抽、老抽、料酒、豆瓣酱、甜面酱、生姜、大蒜、大葱、干辣椒、食用油、盐、白糖、水淀粉

制作步骤

1. 牛肉处理

将牛肉切成约1厘米见方的肉丁，用料酒、生抽和少许盐腌制10分钟，以去除腥味。

2. 准备调料

将生姜、大蒜、大葱切成末，干辣椒剪成段，以便后续烹饪。

3. 炒肉

锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的牛肉丁，快速翻炒至变色，捞出备用。

4. 炒调料

锅中留少许油，放入生姜、大蒜、大葱、干辣椒炒香，激发出食材的香气。

5. 加入豆瓣酱

放入适量豆瓣酱，炒至出红油，这是牛肉酱的灵魂所在。

6. 加入牛肉丁

将炒好的牛肉丁重新倒入锅中，翻炒均匀，让牛肉充分吸收豆瓣酱的香味。

7. 加调料

加入生抽、老抽、甜面酱、白糖，翻炒均匀，使牛肉酱的味道更加丰富。

8. 加水

加入适量水，水量以没过牛肉为准，为牛肉酱提供烹饪的基础。

9. 煮制

大火烧开后转小火，煮制1小时，让牛肉酱的味道更加浓郁。

10. 调味

根据个人口味，加入适量盐，翻炒均匀。

11. 淋水淀粉

加入水淀粉，勾芡，使酱汁浓稠，提升牛肉酱的口感。

12. 出锅

翻炒均匀，使酱汁均匀裹在牛肉上，即可出锅。

注意事项

1、牛肉要选择新鲜的，肉质紧实，口感更佳。

2、腌制牛肉时，加入少许料酒可以去除腥味。

3、炒牛肉时，火候不宜过大，以免肉丁炒老。

4、豆瓣酱是牛肉酱的灵魂，可以根据个人口味选择不同品牌和口味的豆瓣酱。

5、加水时，水量不宜过多，以免酱汁过于稀薄。

6、勾芡时，水淀粉的比例为1:1，使酱汁浓稠。

牛肉酱的用途

1、炒饭：将炒好的牛肉酱加入米饭中，翻炒均匀，即可制作出一道美味的牛肉炒饭。

2、炒面：将牛肉酱加入面条中，翻炒均匀，即可制作出一道美味的牛肉炒面。

3、炒菜：将牛肉酱加入各种蔬菜中，翻炒均匀，即可制作出一道美味的牛肉炒菜。

4、蘸料：将牛肉酱作为蘸料，搭配各种食材，如豆腐、馒头等，美味可口。

通过以上步骤，您就可以轻松制作出一款香气扑鼻、美味简单的牛肉酱，动手试试吧，让您的餐桌更加丰富多彩！

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