在我国，饼干作为一种深受爱的休闲食品，其独特的口感和便捷的食用方式让无数人为之倾倒，而在制作饼干的过程中，牛奶和黄油是不可或缺的两大原料，为什么饼干要加牛奶和黄油呢？本文将从口感和营养两个方面为您揭晓答案。

口感方面

1、牛奶的加入

牛奶是一种营养价值极高的饮品，含有丰富的蛋白质、钙、磷、维生素等营养成分，在饼干制作过程中，牛奶的加入主要有以用：

（1）增加饼干口感：牛奶中的乳糖在烘焙过程中会分解成葡萄糖和半乳糖，这两种糖分能够增加饼干的甜味和口感，使其更加香脆可口。

（2）改善饼干质地：牛奶中的蛋白质和脂肪能够使饼干质地更加细腻，口感更加松软，牛奶中的矿物质和维生素也能为饼干增添独特的风味。

（3）提高饼干保存期：牛奶中的乳酸菌和矿物质能够抑制细菌生长，延长饼干的保质期。

2、黄油的加入

黄油是一种富含脂肪的乳制品，其独特的香气和口感是饼干不可或缺的调味品，黄油在饼干制作过程中的作用如下：

（1）提升饼干香气：黄油在烘焙过程中会释放出浓郁的奶香，使饼干香气四溢。

（2）增加饼干口感：黄油中的脂肪能够使饼干更加酥脆，口感更加丰富。

（3）改善饼干质地：黄油中的脂肪能够使饼干质地更加细腻，口感更加松软。

营养方面

1、牛奶的营养价值

牛奶富含蛋白质、钙、磷、维生素等营养成分，对健康大有裨益，在饼干中加入牛奶，可以使饼干具有以下营养价值：

（1）补充蛋白质：牛奶中的蛋白质含量较高，能够满足对蛋白质的需求。

（2）补充钙质：牛奶是钙的良好来源，有助于预防骨质疏松症。

（3）补充维生素：牛奶中含有多种维生素，如维生素A、维生素D、维生素B群等，有助于维持健康。

2、黄油的营养价值

黄油虽然含有较高的脂肪，但其中含有大量的不饱和脂肪酸，对健康有益，在饼干中加入黄油，可以使饼干具有以下营养价值：

（1）提供能量：黄油中的脂肪是能量的重要来源。

（2）促进营养吸收：黄油中的脂肪有助于对营养物质的吸收。

（3）降低胆固醇：黄油中的不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平。

饼干加牛奶和黄油的原因在于它们能够为饼干带来独特的口感和丰富的营养价值，在享受美味的同时，我们也能为身体补充所需的营养成分，在制作饼干时，也要注意控制牛奶和黄油的用量，以免摄入过多的脂肪和糖分，适量食用，才能让饼干成为我们生活中的美味佳品。

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