在我国广袤的饮食文化中，蒸排骨是一道深受人们爱的传统美食，蒸排骨不仅口感鲜美，而且营养丰富，深受爱，在蒸排骨的过程中，有一个环节让很多人感到困惑，那就是为什么蒸排骨要飞水？下面，我们就来揭秘这一传统烹饪技艺的智慧传承。

飞水的目的

1、去腥增香

蒸排骨选用的是猪排骨，猪排骨的腥味较重，在蒸制前，将排骨飞水可以去除排骨中的腥味，使蒸出来的排骨更加鲜美可口。

2、提前入味

飞水可以使排骨的肉质更加紧实，飞水过程中排骨表面的蛋白质会凝固，为后续的调味提供了更好的附着点，使排骨更加入味。

3、节省时间

飞水可以让排骨在短时间内达到烹饪所需的温度，从而缩短蒸制时间，提高烹饪效率。

飞水的方法

1、准备材料

将猪排骨清洗干净，切成适当的块状，。

2、热水飞水

将切好的排骨放入沸水中，焯水约2-3分钟，焯水过程中，可以用勺子轻轻翻动排骨，使其均匀受热。

3、捞出排骨

焯水完成后，迅速将排骨捞出，用冷水冲洗，去除表面的浮沫和杂质。

4、调味腌制

将冲洗干净的排骨放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、姜片等调料，腌制10-1钟。

5、蒸制排骨

将腌制好的排骨放入蒸锅中，蒸制约20-30分钟，至排骨熟透即可。

飞水的注意事项

1、排骨焯水时间不宜过长，以免肉质变硬，口感变差。

2、焯水过程中，要注意火候，避免排骨煮烂。

3、腌制排骨时，调料要适量，以免影响排骨的原味。

为什么蒸排骨要飞水？这一传统烹饪技艺的智慧传承，不仅体现了我国饮食文化的博大精深，更让我们在享受美食的同时，领略到先人的智慧，飞水这一环节，既去除了排骨的腥味，又使排骨更加入味，为蒸排骨的美味奠定了基础，在今后的烹饪过程中，我们要继续传承和发扬这一传统技艺，让美食文化得以传承。

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