过油肉的起源

过油肉，又称干炸肉、过油肉片等，是我国历史悠久的一道传统名菜，关于过油肉的起源，学术界尚无定论，但普遍认为其起源于我国北方地区，尤其是华北地区，据史料记载，过油肉最早可追溯到宋代，当时名为“炸肉”，在《山家清供》一书中就有记载。

过油肉的流传与发展

过油肉在北方地区流传甚广，经过历代厨师的传承与创新，形成了多种地方特色，其中东北、山东等地的过油肉尤为著名。

1、东北过油肉：选用猪里脊肉为主料，口感鲜嫩，色泽金黄，烹饪时，先将肉切片，裹上淀粉和鸡蛋液，炸至外酥里嫩，再配以蒜泥、辣椒油等调料，味道鲜美。

2、华北过油肉：选用猪五花肉为主料，肉质肥而不腻，烹饪时，将五花肉切片，用酱油、料酒、醋等调料腌制，炸至外酥里嫩，最后加入木耳、青椒等蔬菜，味道鲜美。

3、山东过油肉：选用猪里脊肉为主料，口感鲜嫩，烹饪时，将肉切片，裹上淀粉和鸡蛋液，炸至外酥里嫩，再加入胡萝卜等蔬菜，味道鲜美。

过油肉的烹饪技巧

1、选材：选用新鲜的猪里脊肉或五花肉，肉质要鲜嫩。

2、腌制：将肉切片，用酱油、料酒、醋等调料腌制，让肉质更加入味。

3、过油：将腌制好的肉片裹上淀粉和鸡蛋液，炸至外酥里嫩。

4、调味：根据个人口味，加入适量的蒜泥、辣椒油、青椒、木耳等调料。

过油肉的营养价值

过油肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等多种营养成分，具有很高的营养价值，常食过油肉，可以增强体质，提高免疫力。

过油肉作为一道具有悠久历史的传统名菜，在我国北方地区流传甚广，它以其独特的风味和丰富的营养价值，成为了人们餐桌上的佳肴，了解过油肉的起源地，让我们更加珍惜这道美食，传承美食文化。

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