糖糕，作为我国传统的小吃之一，以其香甜可口、外酥里嫩的特点深受人们爱，要想做出美味的糖糕，并非易事，就让我们一起来揭秘糖糕制作的五大秘籍，让你轻松炸出美味糖糕。

选材讲究

1、糯米：糯米是制作糖糕的主要原料，应选择新鲜、颗粒饱满的糯米，糯米要提前浸泡，一般浸泡时间为4-6小时，以便糯米充分吸水，炸出的糖糕更加软糯。

2、红糖：红糖是糖糕的灵魂，应选择颗粒细腻、颜色鲜的红糖，红糖中的糖分和矿物质可以为糖糕增添独特的风味。

3、植物油：炸糖糕时，应选用无异味、品质优良的植物油，如花生油、菜籽油等，植物油的烟点较高，不易产生焦味，炸出的糖糕更加香脆。

制作工艺

1、糯米糊：将浸泡好的糯米放入锅中，加入适量的水，大火煮开后转小火煮至糯米熟透，捞出糯米，放入搅拌机中，加入适量的红糖和少许水，搅拌均匀，制成糯米糊。

2、模具准备：将模具刷上一层薄薄的植物油，以便脱模。

3、装模：将糯米糊倒入模具中，用勺子轻轻压实，使其表面平整。

4、炸制：将油锅预热至180℃，将装满糯米糊的模具放入锅中，炸至表面金黄，捞出沥油。

5、装盘：将炸好的糖糕取出，脱模后摆放在盘中，即可食用。

火候控制

炸糖糕的火候至关重要，火候过大，糖糕容易炸焦；火候过小，糖糕不易炸熟，在炸制过程中，应控制好火候，使糖糕炸得外酥里嫩。

调味技巧

1、红糖的选择：红糖中的糖分和矿物质可以为糖糕增添独特的风味，在制作糖糕时，应选择颗粒细腻、颜色鲜的红糖。

2、糖量的控制：糖糕的甜度应根据个人口味进行调整，糖的用量不宜过多，以免影响糖糕的口感。

3、调味品：在炸制过程中，可以适量加入一些调味品，如、花生碎等，使糖糕更加美味。

注意事项

1、糯米糊的稠度：糯米糊的稠度应适中，不宜过稠或过稀，过稠的糯米糊不易炸熟，过稀的糯米糊则容易炸焦。

2、模具的选择：模具的和形状应与糖糕的形状相匹配，以便脱模。

3、炸制时间：炸制时间应根据糖糕的和厚度进行调整，炸制时间为3-钟。

通过以上五大秘籍，相信你已经掌握了炸糖糕的技巧，只要用心制作，你一定能炸出美味可口的糖糕，快来试试吧，让你的家人和朋友一起品尝这份甜蜜的美味吧！