芹菜，作为我国常见的蔬菜之一，深受人们的喜爱，在烹饪芹菜时，我们常常会看到一些厨师在炒制之前将芹菜焯水，芹菜为什么要焯水呢？就让我们一起来揭秘这个烹饪中的小技巧。

去除草酸

芹菜中含有一定量的草酸，草酸是一种天然的有机酸，过量摄入可能会对人体产生不良影响，焯水的过程可以使芹菜中的草酸溶解到水中，从而降低草酸的含量，焯水还能去除芹菜表面的杂质和农药残留，使食材更加健康。

去除苦涩味

芹菜的茎部含有一种名为芹菜素的物质，这种物质会使芹菜带有一定的苦涩味，焯水过程中，芹菜素会随着水分的蒸发而减少，从而降低芹菜的苦涩味，这样处理后的芹菜口感更加鲜美，更适合人们的口味。

缩短烹饪时间

焯水可以使芹菜的细胞壁破裂，从而缩短烹饪时间，在焯水后，芹菜的口感更加脆嫩，炒制过程中也不易糊锅，这对于追求口感和烹饪效率的厨师来说，是一个非常有用的技巧。

保持营养

焯水过程中，芹菜中的部分营养素会溶解到水中，如维生素C、维生素B等，为了最大限度地保留这些营养素，我们可以采用快速焯水的方法，即水开后将芹菜放入，焯水时间控制在1-2分钟，这样既能去除草酸和苦涩味，又能最大限度地保留营养。

提高口感

焯水后的芹菜在炒制过程中，更容易吸收调味料，使口感更加鲜美，焯水还能使芹菜的纤维变得更加柔软，炒制出的菜肴更加美味。

便于切割

焯水后的芹菜更加柔软，便于切割，在烹饪过程中，我们可以根据需要将芹菜切成丝、片或段，使菜肴更加美观。

芹菜焯水是一种常见的烹饪技巧，具有去除草酸、降低苦涩味、缩短烹饪时间、保持营养、提高口感和便于切割等多种作用，在烹饪芹菜时，不妨尝试一下这个技巧，让您的菜肴更加美味，焯水的时间、火候和技巧也需要掌握得当，才能达到最佳效果，希望本文能对您有所帮助。

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