茄子，作为日常饮食中不可或缺的蔬菜，以其独特的风味和丰富的营养，赢得了大众的青睐，烧茄子，一道简单易做且风味独特的家常菜肴，深受人们喜爱，就让我为大家详细讲解如何制作一道色香味俱佳的烧茄子。

准备材料

- 茄子：2根

- 猪肉末：100克

- 姜末：1勺

- 葱花：1勺

- 青椒：1个

- 红椒：1个

- 青蒜：2根

- 生抽：2勺

- 老抽：1勺

- 糖：1勺

- 盐：适量

- 料酒：1勺

- 水淀粉：适量

- 食用油：适量

制作步骤

1. **茄子处理**：将茄子洗净，切成滚刀块，放入盐水中浸泡10分钟，以防止茄子氧化变黑。

2. **炒肉末**：锅中倒入适量食用油，油热后放入肉末，用中小火慢慢炒至肉末变色，加入姜末和料酒，继续翻炒至肉末熟透。

3. **炒茄子**：将泡好的茄子捞出，沥干水分，放入锅中炒至表面微黄，取出备用。

4. **准备调味汁**：在碗中加入生抽、老抽、糖、盐和水淀粉，搅拌均匀，制成调味汁。

5. **炒青椒红椒**：将青椒和红椒洗净，切成小块，放入锅中炒至断生。

6. **合炒**：锅中留底油，放入葱花炒香，然后加入炒好的肉末、茄子和青红椒，快速翻炒均匀。

7. **调味**：倒入事先调好的调味汁，快速翻炒均匀，让茄子均匀裹上调味汁。

8. **出锅**：待茄子烧软，汤汁收浓后，撒上青蒜段，翻炒均匀即可出锅。

小贴士

- 茄子在炒制前可以先用水焯一下，这样可以使茄子更加鲜嫩。

- 茄子不宜炒制时间过长，以免茄子变黑，影响口感。

- 调味汁可以根据个人口味适量调整，比如增加辣椒增加辣味，或者减少糖分来降低甜味。

- 如果喜欢口感更加丰富，可以在炒肉末时加入一些木耳、香菇等配料。

通过以上步骤，一道色香味俱全的烧茄子便制作完成，这道菜色泽诱人，口感鲜嫩，是家庭餐桌上的常客，无论是日常小炒还是宴请宾客，烧茄子都是一道不容错过的佳肴，不妨动手尝试，相信你也能做出令人垂涎的烧茄子！

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