酸萝卜，作为一种传统的家常菜，不仅味道鲜美，而且开胃提神，下面，我们就来详细介绍一下如何在家自制酸萝卜，让这一传统美味重现餐桌。

准备材料

1、白萝卜：500克

2、食盐：50克

3、白糖：30克

4、酸水：500毫升（可以用陈醋或老陈醋代替）

5、食用油：适量

6、花椒：少许

7、八角：1-2个

8、香叶：2-3片

9、桂皮：1小段

制作步骤

1、白萝卜洗净，去皮，切成条状或片状，放入盐水中浸泡30分钟，去除多余水分。

2、将浸泡好的萝卜条或片状萝卜放入碗中，撒上白糖，用手揉搓均匀，使白糖与萝卜充分混合。

3、将花椒、八角、香叶、桂皮放入一个干净的容器中，加入适量食用油，用火加热至油热，关火，待油温降至室温。

4、将室温的油倒入装有萝卜的碗中，用筷子搅拌均匀，使萝卜条或片状萝卜充分裹上油。

5、将萝卜条或片状萝卜连同调料一起倒入一个干净的玻璃瓶或陶瓷罐中，压实。

6、在萝卜上面倒入酸水，使萝卜完全浸没在酸水中。

7、盖上瓶盖或罐盖，放置在阴凉通风处，静置发酵，发酵时间一般为7-10天，期间每天打开瓶盖或罐盖，倒掉一部分酸水，加入新的酸水，并继续密封。

8、发酵期间，可以适当调整酸水的比例，以控制酸萝卜的酸度。

9、发酵完成后，将酸萝卜取出，用清水冲洗干净，沥干水分。

10、将酸萝卜放入冰箱中冷藏，可以保存较长时间。

注意事项

1、选择白萝卜时，最好选择肉质较实、颜色较白、无损伤的萝卜。

2、在浸泡萝卜时，可以加入少量食盐，以防止萝卜变质。

3、发酵过程中，酸水的比例可以根据个人口味进行调整，欢酸一些的可以多加一些酸水。

4、发酵过程中，要注意观察酸萝卜的变化，如发现酸水颜色变深，可适当更换新的酸水。

5、酸萝卜不宜与高蛋白食物同时食用，以免影响消化。

6、酸萝卜在冰箱中保存时，要注意密封，以免受潮变质。

通过以上步骤，您就可以在家轻松制作出美味的酸萝卜了，不仅能够品尝到传统美食的韵味，还能享受家庭制作的乐趣，快来试试吧！

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