选材

（图片：牛肉选材展示）

1、牛肉挑选：选择新鲜牛肉，牛腱子肉或牛腩肉为佳，这两种部位的肉质紧实，更适合卤制。

2、配料选择：根据个人口味，可适量添加八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒等香料。

准备

1、牛肉处理：将牛肉洗净，切成块状，大小可根据个人喜好而定。

2、热水焯水：将牛肉块放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出备用。

3、准备香料：将八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒等香料洗净。

卤制

1、热锅凉油：锅中加入适量食用油，烧热。

2、炒香料：将准备好的香料放入锅中，小火炒香。

3、放入牛肉：将焯水后的牛肉放入锅中，翻炒均匀。

4、加水：加入足够的热水，水量要没过牛肉。

5、煮沸：将锅中的水煮沸，撇去浮沫。

6、调味：加入适量的生抽、老抽、盐、糖等调味料，搅拌均匀。

7、文火慢炖：转小火，盖上锅盖，慢炖1-2小时，让牛肉充分吸收香料和调味料的味道。

8、收汁：待牛肉炖至入味，汤汁浓稠时，开大火收汁，翻炒均匀。

出锅

1、出锅装盘：将卤好的牛肉捞出，放入盘中。

2、撒上葱花、香菜等点缀，即可上桌享用。

小贴士

1、卤牛肉时，水量要充足，以免煮干。

2、卤制过程中，注意火候，避免烧焦。

3、卤牛肉的口感和味道取决于香料和调味料的搭配，可以根据个人口味进行调整。

4、卤好的牛肉可以冷藏保存，食用时热一下即可。

卤牛肉是一道简单又美味的家常菜，掌握了以上秘籍，相信你也能轻松卤出美味可口的牛肉，快来动手试试吧！

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