大棒骨，作为一道经典的美食，深受广大食客的爱，其肉质鲜美、口感独特，烹饪方法多样，既能炖汤，又能红烧，还能烤制，如何做大棒骨呢？下面，就让我们一起来揭秘大棒骨的美味制作全过程。

选材

1、选购新鲜的猪棒骨：新鲜猪棒骨色泽鲜亮，肉质饱满，骨缝紧密，购买时，可以挑选表面无破损、无血迹、无异味的大棒骨。

2、选购猪棒骨的部位：猪的前腿骨和后腿骨较为适合做棒骨，前腿骨肉质较为鲜美，后腿骨则骨头较为粗壮，适合炖汤。

处理棒骨

1、清洗：将棒骨放入清水中浸泡30分钟，去除血水和杂质，期间，可适当更换清水，保证棒骨的清洁。

2、切割：将棒骨切成3-5厘米长的段，便于烹饪和入味。

3、焯水：将切好的棒骨放入沸水中焯水，去除血水和杂质，焯水时，可加入少许料酒和姜片，有助于去腥增香。

4、沥干：焯水后的棒骨捞出，用厨房纸巾或干净的布擦拭干净，去除多余的水分。

烹饪棒骨

1、红烧棒骨

（1）炒糖色：锅中放入适量白糖，用小火慢慢炒制，炒至糖色呈红褐色时，迅速倒入切好的棒骨，翻炒均匀。

（2）加调料：加入适量的生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮等调料，翻炒均匀。

（3）炖煮：加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮1小时左右，直至棒骨熟透入味。

（4）收汁：将炖煮好的棒骨捞出，沥干水分，锅中留少许汤汁，加入少许水淀粉勾芡，再将棒骨重新放入锅中翻炒均匀，出锅即可。

2、棒骨炖汤

（1）炖煮：将处理好的棒骨放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮2小时左右，直至棒骨熟透。

（2）调味：根据个人口味，加入适量的盐、胡椒粉、葱花等调料，搅拌均匀，即可出锅。

3、烤棒骨

（1）腌制：将处理好的棒骨放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、盐、胡椒粉等调料，腌制30分钟。

（2）烤制：将腌制好的棒骨放入预热至180℃的烤箱中，烤制30分钟，中途可翻面，确保棒骨均匀受热。

注意事项

1、烹饪棒骨时，注意火候的掌握，避免烧焦或炖煮过度。

2、根据个人口味，可适当调整调料的种类和用量。

3、烹饪过程中，注意观察棒骨的熟透程度，以免影响口感。

做大棒骨的关键在于选材、处理和烹饪，只要掌握了这些技巧，相信你也能做出美味可口的大棒骨，快来试试吧！

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