在我国美食文化中，大闸蟹以其鲜美、肥美而备受爱，大闸蟹的黄更是令人垂涎欲滴，大闸蟹的黄究竟是什么？它为何如此诱人？下面，就让我们一起来揭秘大闸蟹的黄。

大闸蟹的黄是什么？

大闸蟹的黄，是指大闸蟹腹部壳内的蟹黄，蟹黄含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，是蟹肉中最为肥美、鲜美的一部分，蟹黄的颜色呈橙，质地细腻，口感鲜美，是人们品尝大闸蟹时最期待的美味。

大闸蟹黄的来源

大闸蟹黄的来源主要有两个途径：

1、雌蟹的卵巢：雌蟹在繁殖季节，卵巢会发育成熟，此时卵巢内的蟹黄最为丰富，雌蟹的卵巢含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素，口感鲜美，营养价值高。

2、雄蟹的消化腺：雄蟹的消化腺在繁殖季节也会分泌出丰富的蟹黄，这部分蟹黄虽然巢内的蟹黄少，但口感同样鲜美。

大闸蟹黄的口感与营养价值

1、口感：大闸蟹的黄质地细腻，口感鲜美，入口即化，蟹黄中的脂肪和蛋白质含量较高，使得蟹黄具有独特的鲜美滋味。

2、营养价值：大闸蟹的黄含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，蛋白质含量高达20%以上，脂肪含量在10%左右，蟹黄中还含有钙、磷、铁、锌、硒等矿物质，以及多种维生素，对健康具有很好的保健作用。

如何品尝大闸蟹的黄

1、烹饪方法：大闸蟹的黄可以直接食用，也可以通过烹饪方式来品尝，常见的烹饪方法有清蒸、红烧、炖汤等。

2、品尝技巧：品尝大闸蟹的黄时，可以先轻轻咬破蟹壳，用勺子挖出蟹黄，蟹黄质地细腻，入口即化，品尝时要注意慢慢品味，以免错过其中的美味。

大闸蟹黄的选购与保存

1、选购：选购大闸蟹时，要选择蟹壳硬朗、蟹脚有力、蟹身饱满、蟹黄丰富的蟹，新鲜的蟹黄颜色鲜，质地细腻。

2、保存：新鲜的大闸蟹黄最好现吃现做，若需保存，可将蟹黄取出，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏，但要注意，蟹黄不宜长时间保存，以免影响口感和营养价值。

大闸蟹的黄是一种美味、营养丰富的食材，在品尝大闸蟹时，不要错过那独特的鲜美滋味，也要学会正确选购和保存蟹黄，让这美味延续更长的时间。

相关阅读：

1、山野菜胶子，探寻种类丰富、营养满分的天然美食之旅

2、冰鱼与鲈鱼营养争霸，揭秘谁的营养价值更胜一筹？

3、牛筋丸汤，营养美味，一锅尽享

4、芦笋营养宝库，揭秘食用奥秘与正确食用方法

5、猪前肘VS猪后肘，口感与营养的终极对决