选材

<img src="http://www.iybcd.cn/zb_users/upload/2025/06/20250614184033174989763376702.jpeg" alt="酸菜鱼选材">

1、鱼类选择：酸菜鱼选用肉质细嫩、刺少的鱼类为佳，如黑鱼、草鱼、鲈鱼等，黑鱼因其肉质鲜美、刺少而成为首选。

2、酸菜选择：挑选新鲜酸菜，最好是本地生产的，这样酸味浓郁，口感更佳。

3、配料：葱姜蒜、干辣椒、花椒、蒜苗、豆芽等。

准备食材

1、鱼处理：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，切成薄片，用盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。

2、酸菜处理：将酸菜洗净，切成片状，用清水浸泡去除多余的盐分。

3、**葱姜蒜切末，干辣椒剪成段，花椒拍碎。

烧制酸菜鱼

1、热锅凉油：锅中倒入适量油，油热后放入葱姜蒜末、干辣椒段、花椒炒香。

2、下鱼片：将腌制好的鱼片放入锅中，用筷子轻轻拨散，煮至鱼片变色，捞出。

3、炒酸菜：锅中留底油，放入酸菜片翻炒，炒至酸菜出香。

4、加水煮鱼：将炒好的酸菜和鱼片一起放入锅中，加入适量水，大火烧开后转小火慢炖。

5、调味：待鱼汤煮至浓稠，加入适量盐、胡椒粉、鸡精调味。

6、出锅：将蒜苗放入锅中，翻炒均匀，撒上葱花，出锅即可。

注意事项

1、鱼片处理：鱼片切得越薄，口感越嫩，但也要注意不要切得太碎。

2、酸菜处理：酸菜不宜煮得太久，以免酸味减弱。

3、火候控制：烹饪过程中，注意火候，避免烧糊。

4、鱼片翻动：鱼片下锅后，不要频繁翻动，以免破碎。

5、调味：调味时，根据个人口味适量添加。

酸菜鱼的搭配

1、米饭：酸菜鱼搭配米饭，既能吸收鱼汤的鲜美，又能满足主食需求。

2、小吃：可以搭配一些小吃，如凉粉、豆腐皮等，增加口感层次。

3、酸梅汤：喝一杯酸梅汤，解腻开胃。

烧出美味的酸菜鱼关键在于选材、准备食材、烹饪技巧和火候掌握，只要按照以上步骤和注意事项，相信你也能在家做出一道令人垂涎的酸菜鱼，快动手试试吧！

相关阅读：

1、五步轻松煮出完美口感的汤圆秘诀

2、大闸蟹公母口感大揭秘，鲜美之谜一探究竟

3、小米粥的美味秘诀，煮出最佳口感的小米粥攻略

4、腌制鬼子姜秘籍，家常爽脆口感，回味无穷的家常美味

5、饺子煮多久才熟？解锁饺子烹饪技巧，美味出锅秘诀！