准备食材

（图片展示：http://www.iybcd.cn/zb_users/upload/2025/05/20250513083701174709662189820.jpeg）

1、鲜鱼一条（草鱼、黑鱼等均可，约500克）

2、酸菜适量（根据个人口味调整）

3、姜几片

4、蒜瓣适量

5、干辣椒适量

6、食用油适量

7、盐适量

8、生抽适量

9、老抽适量

10、料酒适量

11、鸡精或味精适量

12、水淀粉适量

13、鸡蛋一个

制作步骤

1、鱼处理：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，切成薄片，用料酒、盐、水淀粉和鸡蛋抓匀腌制10分钟。

2、酸菜处理：将酸菜洗净，切成细丝。

3、姜蒜处理：将姜蒜切末，干辣椒剪成小段。

4、热锅凉油：热锅倒入适量食用油，油热后放入姜蒜末和干辣椒段，炒出香味。

5、炒酸菜：加入酸菜丝，翻炒均匀，炒至酸菜出水分。

6、加水煮制：加入适量的水，大火烧开后转中小火慢炖。

7、鱼片入锅：将腌制好的鱼片放入锅中，用筷子轻轻拨散，煮至鱼片变色。

8、调味：加入适量的盐、生抽、老抽调味，煮至汤汁浓稠。

9、提鲜：最后加入鸡精或味精提鲜，翻炒均匀即可。

小贴士

1、鱼片要切得薄而均匀，这样煮出来的鱼片才会鲜嫩可口。

2、酸菜要提前处理，确保其出水分，这样煮出来的酸菜鱼才会酸爽开胃。

3、烹饪过程中，注意火候，避免鱼片煮过烂。

4、根据个人口味，可以适量调整酸菜的用量和辣椒的辣度。

5、煮鱼片时，要用筷子轻轻拨散，避免鱼片粘连。

通过以上步骤，相信你已经掌握了酸菜鱼的制作方法，在家做酸菜鱼，不仅能品尝到地道的川菜美味，还能体验到烹饪的乐趣，快动手试试吧，和家人朋友共享这道家常美食，让生活更加美好！

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