猪油，作为我国传统的烹饪油脂，以其独特的香味和营养价值，深受广大烹饪爱好者的爱，随着现代生活中油脂种类的丰富，猪油似乎逐渐淡出了人们的视线，就让我们一起来回顾一下如何炼制猪油，重温那份传统与美味。

猪油的历史与营养价值

猪油，又称猪脂，是猪的脂肪经过炼制而成的一种烹饪油脂，在我国，猪油的历史悠久，早在春秋战国时期，就有关于猪油的记载，猪油具有以下营养价值：

1、提供能量：猪油中含有丰富的脂肪，每100克猪油可提供约899千卡热量，是能量的重要来源。

2、促进脂溶性维生素吸收：猪油中含有丰富的脂溶性维生素，如维生素A、D、E、K等，有助于对这些维生素的吸收。

3、增加食物风味：猪油具有独特的香味，可以使菜肴更加美味可口。

炼制猪油的准备工作

1、选择原料：选用新鲜、无病害的猪肉，最好是猪板油或猪背油，这些部位的脂肪含量较高，炼制出的猪油品质较好。

2、准备工具：炒锅、铁铲、筛子、容器等。

3、准备辅料：适量的食盐、生姜等。

炼制猪油的步骤

1、切割猪肉：将猪肉切成小块，便于炼制。

2、热锅凉油：在炒锅中加入适量的清水，放入生姜，待水烧开后，将猪肉块放入锅中，煮至猪肉表面呈淡。

3、炒制猪肉：将猪肉块捞出，沥干水分，放入炒锅中，加入适量的食盐，用铁铲翻炒至猪肉表面呈金。

4、炼制猪油：将炒好的猪肉块放入筛子中，将筛子置于炒锅上方，用铁铲将猪肉块压碎，使猪油流出，炒锅中的油脂会逐渐增多，待油脂变得清澈透明时，即可将油脂倒入容器中。

5、冷却凝固：将炼制好的猪油倒入容器中，待其冷却凝固后，即可使用。

炼制猪油的注意事项

1、猪肉选择：选用新鲜、无病害的猪肉，以保证猪油的质量。

2、炼制过程中，注意火候，避免猪肉烧焦。

3、炼制好的猪油应密封保存，避免氧化变质。

4、猪油不宜长时间存放，最好在炼制后的一周内食用完毕。

猪油的用途

1、烹饪：猪油可以用于炒菜、炖汤、煎炸等多种烹饪方式，使菜肴更加美味。

2、调味：猪油可以用于制作各种调味品，如豆瓣酱、辣椒油等。

3、面点：猪油可以用于制作各种面点，如包子、馒头、油条等，使面点更加香脆可口。

猪油作为我国传统的烹饪油脂，具有丰富的历史和营养价值，学会炼制猪油，不仅可以让我们在日常生活中享受到美味佳肴，还能传承和弘扬我国传统的烹饪文化，希望这篇文章能帮助你了解如何炼制猪油，让你在厨房中游刃有余。

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