猪肝，作为一道色香味俱佳的家常菜，深受广大食客的爱，猪肝含有丰富的维生素A、B族维生素以及铁、锌等矿物质，不仅美味可口，而且营养丰富，怎么样炒猪肝才能做到既美味又健康呢？以下就来为大家详细介绍炒猪肝的做法与技巧。

准备食材

1、猪肝：新鲜猪肝是炒猪肝的必备食材，购买时注意选择颜色鲜红、表面光滑、无异味、无病变的猪肝。

2、配菜：根据个人口味，可以选择青椒、洋葱、豆芽、胡萝卜等蔬菜作为配菜。

3、调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉、胡椒粉、食用油、蒜末、姜末等。

猪肝处理方法

1、将猪肝清洗干净，切成薄片，放入碗中，加入少许盐、料酒、胡椒粉，抓匀腌制10分钟。

2、将腌制好的猪肝用清水冲洗干净，沥干水分，加入适量淀粉抓匀，使猪肝表面裹上一层薄淀粉。

3、热锅凉油，油温5成热时，放入猪肝片，快速翻炒至猪肝变色，捞出。

炒制猪肝

1、锅中留少许油，放入蒜末、姜末爆香。

2、加入配菜（如青椒、洋葱等），翻炒均匀。

3、将炒好的猪肝重新倒入锅中，加入生抽、老抽、盐、糖调味。

4、快速翻炒均匀，使猪肝和配菜充分融合。

5、出锅前，可以根据个人口味加入少许胡椒粉提香。

炒猪肝的技巧

1、猪肝切片时，要尽量切薄，这样炒出来的猪肝口感更加嫩滑。

2、腌制猪肝时，加入料酒和胡椒粉可以去除猪肝的腥味。

3、炒猪肝时，火候要大，快速翻炒，以免猪肝炒老。

4、加入淀粉可以使猪肝更加嫩滑，但不宜过多，以免影响口感。

5、调味料可以根据个人口味适量调整，如欢辣味，可以加入辣椒酱或辣椒粉。

6、炒猪肝时，注意观察火候，以免烧糊。

炒猪肝的营养价值

猪肝富含丰富的维生素A，有助于保护视力、增强免疫力；铁质丰富，可预防贫血；B族维生素有助于促进新陈代谢，提高身体抵抗力，经常食用猪肝，对健康大有裨益。

怎么样炒猪肝是一门学问，只要掌握好食材、处理方法、炒制技巧，相信你也能做出一道美味可口的猪肝佳肴，快来试试吧，让家人朋友共享这道营养丰富的家常美食！

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