酒，作为我国传统的饮品，历史悠久，品种繁多，随着人们生活水平的提高，对酒的需求也越来越大，市场上的酒类产品种类繁多，质量参差不齐，让人难以抉择，为了满足自己对美酒的渴望，不妨尝试一下家庭自制酒，下面，就为大家详细介绍如何制作酒。

制作酒前的准备工作

1、原料选择

（1）粮食：大米、高粱、玉米、小麦等，根据个人口味选择。

（2）酒曲：酒曲是酿酒过程中的关键，市面上有固态酒曲和液态酒曲两种，可根据个人好选择。

（3）容器：选择不含有害物质的陶瓷、玻璃、不锈钢等容器。

（4）发酵工具：温度计、酒篓、漏斗等。

2、环境要求

（1）温度：制作酒的过程中，温度对酒的品质有很大影响，一般而言，发酵温度控制在25℃-30℃为宜。

（2）湿度：发酵过程中，湿度不宜过高，以免影响酒的品质。

制作酒的具体步骤

1、浸泡原料

将选好的粮食用清水浸泡6-8小时，使其充分吸水。

2、磨浆

将浸泡好的粮食磨成浆，要求磨得细腻，无颗粒。

3、煮浆

将磨好的浆煮沸，煮至糊状，期间要不断搅拌，防止糊底。

4、混合酒曲

将煮沸的浆冷却至30℃左右，加入适量的酒曲，搅拌均匀。

5、发酵

将混合好的浆倒入容器中，密封，放置在适宜的温度下发酵，发酵时间一般为7-10天，期间要观察酒的品质，适当调整发酵条件。

6、取酒

发酵完成后，将酒液倒入漏斗，过滤掉酒糟，得到清澈的酒液。

7、老熟

将过滤后的酒液倒入酒篓，密封，放置一段时间，让酒液自然老熟，老熟时间根据个人口味而定，一般需1-3个月。

8、装瓶封存

将老熟的酒液倒入事先准备好的瓶子中，密封，放置在阴凉处保存。

注意事项

1、酒曲的用量要适中，过多或过少都会影响酒的品质。

2、发酵过程中，要严格控制温度和湿度，以免影响酒的品质。

3、酒液过滤时，要确滤网完好，避免杂质进入酒液。

4、老熟过程中，要定期酒的品质，避免酒液变质。

5、家庭自制酒，要确保原料和容器的卫生，避免污染。

通过以上步骤，相信大家已经掌握了家庭自制酒的方法，在家制作酒，既能满足自己对美酒的渴望，又能体验到酿酒的乐趣，赶快动手试试吧！祝大家制作出美味的自酿酒！

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