豆腐乳，又称红乳、腐乳，是传统发酵豆制品之一，以其独特的风味和丰富的营养价值深受人们爱，制作豆腐乳不仅能够满足我们对美食的追求，还能体验到传统工艺的魅力，怎么样做豆腐乳呢？下面就来为大家详细介绍一下制作豆腐乳的步骤。

准备材料

1、老豆腐：一块（约500克）

2、酵母：适量

3、盐：适量

4、白糖：适量

5、酒：适量

6、花椒：适量

7、八角：适量

8、香叶：适量

9、蒜末：适量

10、青椒末：适量

制作步骤

1、准备豆腐：将老豆腐切成小块，放入沸水中焯水，去除豆腥味，捞出后沥干水分。

2、准备调料：将花椒、八角、香叶等调料用纱布包好，制成调料包。

3、调制盐水：将盐、白糖、酒按比例混合，搅拌均匀，制成盐水。

4、腌制豆腐：将焯水后的豆腐块放入容器中，均匀地撒上适量的盐和白糖，加入调料包，倒入适量的盐水，使豆腐块完全浸没在盐水中。

5、发酵：将容器密封，放置在室温下发酵，发酵时间根据温度而定，一般需要7-10天，发酵过程中，注意观察豆腐乳的变化，适时翻动，以防止豆腐块粘在一起。

6、成品处理：发酵完成后，取出调料包，将豆腐乳块取出，放入另一个容器中，加入适量的青椒末和蒜末，搅拌均匀。

7、装瓶：将搅拌好的豆腐乳块装入瓶中，密封保存，在瓶口处加入一层食用油，以防止豆腐乳变质。

注意事项

1、豆腐乳的发酵时间受温度影响较大，温度越高，发酵时间越短；温度越低，发酵时间越长。

2、发酵过程中，要保持容器密封，避免细菌感染。

3、豆腐乳的口味可根据个人好调整，适量增加或减少调料。

4、豆腐乳不宜存放过久，建议在一个月内食用完毕。

豆腐乳的功效与作用

1、丰富营养：豆腐乳富含蛋白质、氨基酸、维生素等多种营养成分，具有很高的营养价值。

2、促进消化：豆腐乳中的发酵菌能够帮助消化，缓解胃胀、胃痛等症状。

3、预防心血管疾病：豆腐乳中的亚盐具有预防心血管疾病的作用。

4、抗癌作用：豆腐乳中的异黄酮具有抗癌作用，能够降低癌症发病率。

制作豆腐乳是一项简单而有趣的活动，通过自己动手制作，不仅可以品尝到美味的豆腐乳，还能了解传统发酵工艺的魅力，赶快动手试试吧！

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