选材

<img src="http://bqpmn.cn/zb_users/upload/2025/05/20250517120731174745485118769.jpeg" alt="鸡蛋羹选材图">

1、鸡蛋：挑选新鲜鸡蛋，蛋黄和蛋白应均匀，色泽鲜艳，一般选用中等大小的鸡蛋，口感更为细腻。

2、盐：盐是鸡蛋羹的灵魂，适量加盐可以提鲜，但切记不要过量，以免影响口感。

3、温水：使用温水搅拌鸡蛋液，可以使蛋白更加细腻。

制作步骤

1、打散鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，用筷子充分打散，直至蛋液呈现均匀的乳白色。

2、加盐：在打散的鸡蛋液中加入适量的盐，搅拌均匀。

3、过滤蛋液：将搅拌好的蛋液用细密的筛子过滤一遍，去除蛋液中的杂质和气泡，使鸡蛋羹更加细腻。

4、加温水：将过滤后的蛋液倒入另一个碗中，加入适量的温水（水量约为蛋液的一半），搅拌均匀，使蛋液与水充分融合。

5、预热蒸锅：将蒸锅内的水烧开，保持微沸状态。

6、蒸制：将搅拌好的蛋液倒入蒸盘中，放入蒸锅，用中火蒸制，根据鸡蛋液的量，一般蒸制时间为8-10分钟。

7、出锅：待鸡蛋羹表面呈嫩滑状，用筷子轻轻戳一下，如果感觉鸡蛋羹已经凝固，即可出锅。

注意事项

1、蛋液搅拌：确保蛋液搅拌充分，使蛋白和蛋黄充分融合，避免蒸出的鸡蛋羹有颗粒感。

2、过滤蛋液：使用细密的筛子，确保蛋液中的杂质和气泡被过滤掉。

3、加水：使用温水，避免温度过低使鸡蛋羹出现蜂窝状。

4、蒸制：保持蒸锅内的水微沸，避免水沸腾导致鸡蛋羹出现蜂窝状。

5、出锅：用筷子轻轻戳一下鸡蛋羹，确保其已经凝固。

口感提升技巧

1、加入牛奶：在搅拌好的鸡蛋液中加入少许牛奶，可以使鸡蛋羹更加细腻，口感更佳。

2、加入玉米淀粉：在搅拌好的鸡蛋液中加入少许玉米淀粉，可以增加鸡蛋羹的口感，使其更加滑嫩。

3、加入酱油：在蒸制完成后，可以在鸡蛋羹上滴几滴酱油，增加口感层次。

4、调整火候：根据个人口味，适当调整蒸制火候，使鸡蛋羹的口感更加符合自己的喜好。

掌握以上方法，相信您一定可以蒸出美味可口的鸡蛋羹，让家人和朋友享受到这份营养美味的佳肴。

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